盛りつけ例

材料　２人分 サルティンボッカ　　お一人二枚で４枚 バター　　　　　　　　一かけ 白ワイン　　　　　　　30cc スーゴ・ディ・カルネ　1かけ 塩　　　　　　　　　　　少々 強力粉　　　　　　　　少々 サラダ油　　　　　　　少々 つけあわせ レタス レモン タマネギ など、お好みで　 他にはじゃがいもを油で揚げたものなどが簡単でお肉にあいます。

ベネツィアやロンバルデイアでうまれ、ローマで育ったサルティンボッカは、「口の中に飛び込む」と言う意味の料理。さっと出来て、さっと食べられることからこの名前が付いたと考えられています。調理法はいたって簡単ですが、焼きすぎないようにするのがコツ。さっと焼いてさっと召し上がってください。

	●解凍したサルティンボッカはパックからだし、室温で３０分ほど放置しておく。 ●お肉側にちょっぴり塩を振り、 小麦粉を全体に薄く均一にまぶす。多く付けすぎてしまったら軽くたたいて余分な粉を落とす。このとき、粉が多いとモチモチとした出来上がりになります。生ハムに塩分がありますからお塩は控えめにふってください。
	● フライパンに「サラダ油」をなじませ、小麦粉をまぶしたサルティンボッカの「生ハム」側を先に強火でやく。(約３０秒) ● 肉を反対に返してちょっと焼き焦げ目が付いたら、フライパンの脂をいったん拭きます。ここがポイント！綺麗なソースが出来ます。 ●白ワインとスーゴ・ディ・カルネを加える、アルコールがとんだらパターを入れて、フライパンを小刻みに揺すってパターを乳化させます。 ここまで(約１分３０秒）
	●生ハムを盛りつけ、ソースにコショーを振り、少々煮詰めお肉にかけます。ソースが透き通って見えますが、乳化が足りませんでした。乳化するとクリーミーなソースになって美味しいです。下の写真が試食の師匠「欧風家庭料理の店　カッペリーニ」の小林シェフの模範演技ですけど、綺麗に乳化していてとてもおいしそうですね。
	●調理時間わずか４分です。アッと言うまにできるので、食事の準備がすべて整ってから焼きはじめましょう。その名の通り、お口に飛び込むおいしさの出来上がり。

●味付けのポイント
今回ご紹介したレシピはベーシックな物です。ソースを工夫すればもっと美味しく召し上がれます。たとえば、残った焼き汁に無塩バターとバルサミコ酢を入れ、一煮立ちさせれば、バルサミコソース。バターの代わりに生クリームを入れれば、こくのある生クリームソース。ゴルゴンゾーラやパルミジャーノを入れればまた風味が違うおいしさです。

パルサミコソース 写真とソースのレシピ提供　奈美ちゃん	バルサミコソース ４枚のお肉に対しての分量 （無塩バターは大さじ１程度・バルサミコは大さじ１強） サルティンボッカが焼き上がったら、皿に取り、なべにバターをいれる。 バターが融けた後バルサミコを入れて全体に泡がジュワーとたったらＯＫ。 酸味を飛ばしてまろやかに仕上げる。。 盛り付けの時にケッパーをパラパラッと・・。
	ゴルゴンゾーラのクリームソース ４枚のお肉に対しての分量 バターを入れたら、生クリーム５０ｃｃを入れて、小さく砕いたゴルゴンゾーラを２０ｇ（６Ｐチーズの１個分くらい）入れて溶かしてＯＫ。 生クリームだけにするならバター入れてから５０ｃｃ〜７０ｃｃの生クリームを入れて煮詰めて、ケッパーを散らす。 ケッパーはお肉に３粒ほど乗ればＯＫ。