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バナナマンのせっかくグルメ!!
で紹介されました。
料理王国２０２０年３月号に
掲載されました。
おとなの週末２０２１年８月号
に掲載されました。
週刊文春２０２１年３月２５日号
に掲載されました。
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『生マトンロインブロック/たたきステーキ用200g前後/真空パック』
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冷蔵
オーストラリア産
やっぱりステーキでしょう。
マトンってかわいそうなお肉なんですよ。凄く誤解されているお肉。臭いとか堅いとか。たしかにクサイし硬い物も一部には有ります。けれど、このロインはほどほど軟らかくてしかもフレッシュ熟成だからとてもしっとり。そしてラムに比べてうま味がすごいんですよ。噛めば噛むほどうま味がわき出てくるって言う表現がぴったり。
そんなマトンにぴったりの料理はやっぱり塩胡椒で焼くだけ。今回の超赤身のロインを使って普通にフライパン・ローストをしてみました。
しっかり塩胡椒をしたロインを中火のフライパンで片面2分ずつ焼きます。
表面にカリッと焦げ目が付いたらアルミホイルに包んで放置。これでなかまで火が入っているけどロゼ色に焼けたマトンロインの完成。
とても作り方は簡単です。きもは塩の量。1%～1.4%を目安にしてください。そのまま食べるなら1.4%ソースを作るならその分減らして下さい。
全体に焼き色をつけたらアルミホイルで包む
アルミホイルで包んでフランパンの上に置いておくことでフライパンの予熱でゆっくりじっくり火が回ります。 あわててはいけません。 待つことであふれ出そうとしている肉汁がまた肉の中に戻っていきます。
10分後
端から切り分けてください。
特別な料理なんて要りません。塩胡椒をして中火でじっくりやくだけでいいんです。それだけで至極の柔らかさ、超絶な風味。是非試してみてください。
※冷凍商品と同時購入いただいた場合は、事前にプロトン凍結を施した商品をお送りさせていただきます。