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せっかくグルメ

バナナマンのせっかくグルメ!!
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料理王国

料理王国2020年3月号に
掲載されました。

世界の羊肉

日本

流通量極わずか
国産羊肉。

アルゼンチン

アルゼンチン
パタゴニアンラム

Iceland

アイスランド
アイスランディックラム

New Zealand

ニュージーランド
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フランス

フランス
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ウェールズ
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世界羊旅

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羊肉料理

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[急速凍結/1788熟成マトン・サーロイン/フィレ付/ロースト用]1020g~1068g

[急速凍結/1788熟成マトン・サーロイン/フィレ付/ロースト用]1020g~1068g
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世界的に有名なマトンブランド「1788オーストラリア」
オーストラリア、ヴィクトリア州にあるALC(オーストラリアラムカンパニー)のマトンブランドです。

ブランド名にもなっている1788年は、イギリスからオーストラリアへ初めて羊が到着した年です。今では世界トップまで上り詰めたオーストラリア羊産業の誕生を記念し、名づけられました。1788ブランドは、その品質と一貫性で世界的に有名です。 今回は、生のまま30日間熟成させたマトンのサーロイン、リブロース、フィレを甘味のある良質な背脂で包んだのち、急速凍結をかけました。
いわゆるTボーンステーキの骨を抜き、ロール状にした商品です。

背脂をカリカリに焼いて、赤身はロゼで仕上げてください。


【解凍方法】
冷蔵庫の中に水を張ったボウルや鍋を用意し、真空パックのお肉を入れて解凍します。調理予定時刻の24時間くらい前から解凍をはじめてください。


【調理方法】
塩胡椒や、にんにく、ローズマリーなどお好みのスパイスを刷り込ませて調理します。 塩分量はお肉の1%くらいを目安にしてください。常温に戻したお肉をフライパンで焼いてください。表面を焦げないようにカリカリに焼いてください。その後180℃~200℃のオーブンで芯温60℃くらいになるまでローストしてください。


冷凍商品
  • オーストラリア
  • オーストラリア産


  • 商品コード: 52493
    重量:1,020g
    温度帯:絶対冷凍
    賞味期限:2ヶ月
    発送日目安:即日

    ポイント: 46 Pt 進呈
    販売価格 4,680円 (税込) (¥459/100g)
    在庫数: 準備中
    数  量
    申し訳ございませんが、只今準備中です。

    手作業で脱骨してロール状にしています。

    [急速凍結/1788熟成マトン・サーロイン/フィレ付/ロースト用]1020g~1068g

    フライパンで表面をカリカリに焼いてください。

    [急速凍結/1788熟成マトン・サーロイン/フィレ付/ロースト用]1020g~1068g

    脂はカリカリ、赤身はしっとりとしたロゼが理想です。

    オーブンでじっくりローストしてください。

    [急速凍結/1788熟成マトン・サーロイン/フィレ付/ロースト用]1020g~1068g

    今回は180℃のオーブンで35分くらいローストにしました。芯温は60℃~65℃くらいがベスト。

    今回の芯温は65℃くらい。

    [急速凍結/1788熟成マトン・サーロイン/フィレ付/ロースト用]1020g~1068g

    背脂がカリカリで美味しい。少し火が入りすぎてた部分もあったので、芯温60℃くらいがベストかもしれません。

    2019年5月にもALCコーラック工場再訪しました。

    [急速凍結/1788熟成マトン・サーロイン/フィレ付/ロースト用]1020g~1068g

    1788ブランドを製造するALCとは長い付き合いです。数年おきに視察に訪れています。こちらで肉を捌くスタッフ達は厳しい訓練を受け高い技術を会得しています。それだけではなく積極的に最先端の設備を導入し、常に品質向上に取り組んでいます。

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