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世界的に有名なマトンブランド「1788オーストラリア」
オーストラリア、ヴィクトリア州にあるALC(オーストラリアラムカンパニー)のマトンブランドです。
ブランド名にもなっている1788年は、イギリスからオーストラリアへ初めて羊が到着した年です。今では世界トップまで上り詰めたオーストラリア羊産業の誕生を記念し、名づけられました。1788ブランドは、その品質と一貫性で世界的に有名です。 今回は、生のまま30日間熟成させたマトンのサーロイン、リブロース、フィレを甘味のある良質な背脂で包んだのち、急速凍結をかけました。
いわゆるTボーンステーキの骨を抜き、ロール状にした商品です。
背脂をカリカリに焼いて、赤身はロゼで仕上げてください。
【解凍方法】
冷蔵庫の中に水を張ったボウルや鍋を用意し、真空パックのお肉を入れて解凍します。調理予定時刻の24時間くらい前から解凍をはじめてください。
【調理方法】
塩胡椒や、にんにく、ローズマリーなどお好みのスパイスを刷り込ませて調理します。 塩分量はお肉の1%くらいを目安にしてください。常温に戻したお肉をフライパンで焼いてください。表面を焦げないようにカリカリに焼いてください。その後180℃~200℃のオーブンで芯温60℃くらいになるまでローストしてください。