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せっかくグルメ

バナナマンのせっかくグルメ!!
で紹介されました。

料理王国

料理王国2020年3月号に
掲載されました。

ハンバーグ

フランス産マトンの
フィレ肉で作った
無添加ハンバーグ

パタゴニアンラム

地球の裏側から
ヤバいラムが
日本上陸。

羊乳ジェラート

イタリア産羊乳チーズ
ペコリーノロマーノが香る
贅沢な大人のジェラート

麻婆豆腐

四川麻婆豆腐の素と
熟成生ラム挽肉のセット
痺れスパイス付

部位別

各部位の説明付き!

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までの、ご注文は

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以降に出荷予定です。

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極厚[急速凍結/1788熟成マトン・クロスボーンステーキ]フィレ付521g

極厚[急速凍結/1788熟成マトン・クロスボーンステーキ]フィレ付521g

※写真は740gの商品です。大きさによって厚みは異なります。


ニューヨークで受けた衝撃を再現したい。

以前、アメリカ産羊肉の現状を視察するために、ニューヨークやテキサスを周りました。

複数のレストランでアメリカ産羊肉を食べ比べた結果

肉質、調理技術ともにずば抜けていたのが ニューヨーク、マンハッタンに19世紀末から店を構える「Keens Steakhouse」です。

ニューヨークといえばステーキの本場ですが 世界最新の食トレンドを生み出し続けるグルメの最先端都市でもあります。
競争も生き残りも熾烈をきわめるこの街で、長年営業し続けるというのは至難の技です。
そんなニューヨークで創業135年の歴史と伝統を誇る「Keens Steakhouse」の名物は 牛肉ではなく羊肉です。

Our Legendary Mutton Chop(伝説のマトンチョップ)というインパクトのある名前で提供されている 羊肉のステーキは決して名前負けしていません。

詳しくは
https://ny.eater.com/2015/1/30/7948527/the-mutton-chop-at-keens-is-a-new-york-city-classic#9
こちらをお読みください。

【こだわりのマトン】
そんなニューヨークの名店のマトンチョップを再現するために、選んだのは
世界的に有名なマトンブランド「1788Australia」のマトン。 生のまま30日間熟成させて旨味とやわらかさを引きだします。

熟成のピークで急速凍結をかけました。 【クロスボーンステーキとは】
背ロースの部分を骨付きのまま輪切りにしています。
これを半分に切るとTボーンステーキになります。
一度に、サーロイン、フィレ、バラ肉を楽しめる贅沢なステーキです。

【解凍方法】
冷蔵庫の中に水を張ったボウルや鍋を用意し、真空パックのお肉を入れて解凍します。調理予定時刻の24時間くらい前から解凍をはじめてください。


【調理方法】
塩胡椒や、にんにく、ローズマリーなどお好みのスパイスを刷り込ませて調理します。 塩分量はお肉の1%くらいを目安にしてください。常温に戻したお肉をフライパンで焼いてください。表面を焦がさないようににカリカリに焼いてください(カリカリにすればするほど美味しいです)。 その後180℃~200℃のオーブンで芯温55℃くらいになるまでローストしてください(余熱で5℃くらい温度上昇するため)。

あとは、お好みの味付けでお召し上がりください。
脂ののったバラ肉はクミン塩などで食べても美味しいです。


  • オーストラリア
  • オーストラリア産


    • NEW
    • حلال(ハラル)
    • 冷凍
    商品コード: 52429
    重量:521g
    温度帯:絶対冷凍
    賞味期限:2ヶ月
    発送日目安:即日

    ポイント: 23 Pt

    関連カテゴリ:

    羊肉専科

    販売価格 2,344円 (税込) (¥450/100g)
    在庫数: 1パック
    数  量
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    パック
    冷凍商品

    NYの名店のマトンチョップを再現した商品です。

    極厚[急速凍結/1788熟成マトン・クロスボーンステーキ]フィレ付521g

    こちらが伝説のマトンチョップ。付け合わせはエスカロールというアメリカ野菜をニンニクとバターでソテーして塩とレモン汁で味付けしています。レタスと白菜の間みたいな野菜ですが、レタスで代用できます。

    サーロイン、フィレ、バラ肉を一度に味わえます。

    極厚[急速凍結/1788熟成マトン・クロスボーンステーキ]フィレ付521g

    焼くときは、翼を広げてください。

    極厚[急速凍結/1788熟成マトン・クロスボーンステーキ]フィレ付521g

    脂身の部分をカリカリに焼くのがポイントです。焦がさないようにじっくり焼いてください。

    文句なしに美味しい。

    極厚[急速凍結/1788熟成マトン・クロスボーンステーキ]フィレ付521g

    真空パックして急速凍結をかけています。

    極厚[急速凍結/1788熟成マトン・クロスボーンステーキ]フィレ付521g

    熟成のピークを見極めて、急速凍結をかけました。

    2019年5月にもALCコーラック工場再訪しました。

    極厚[急速凍結/1788熟成マトン・クロスボーンステーキ]フィレ付521g

    1788ブランドを製造するALCとは長い付き合いです。数年おきに視察に訪れています。こちらで肉を捌くスタッフ達は厳しい訓練を受け高い技術を会得しています。それだけではなく積極的に最先端の設備を導入し、常に品質向上に取り組んでいます。

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