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料理王国

料理王国2020年3月号に
掲載されました。

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おとなの週末2021年8月号
に掲載されました。

週刊文春

週刊文春2021年3月25日号
に掲載されました。

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アルゼンチン

アルゼンチン
パタゴニアンラム

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アイスランディックラム

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ニュージーランド
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フランス

フランス
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ウェールズ

ウェールズ
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営業カレンダー

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世界羊旅

世界1周した四代目の旅ブログ

羊肉料理

味わい方は無限大

『急速凍結/熟成マトンフィレ(テンダーロイン)ブロック/307g~339g』

『急速凍結/熟成マトンフィレ(テンダーロイン)ブロック/307g~339g』
  • 限定品
  • 冷凍

【こちらの商品は、最先端の急速凍結技術「プロトン凍結機」で凍らせています。】

【熟成マトンフィレの特徴】
羊1頭から200g~400gほどしか取れない希少部位。 当店の職人が1本1本手作業で、脂肪と筋をトリミングしましたので殆ど赤身です。 フィレの赤身は他の赤身の部位と比べても筋繊維が発達していないので非常に柔らかいです。 今回はラムよりも希少で、旨味成分豊富なマトンフィレを最適な熟成度合いでプロトン凍結を使用して急速凍結しました。

【美味しい食べ方】
※焼きすぎにはご注意ください。
ブロックのままフライパンローストしても、お好みの厚さにスライスしてさっと焼いて食べても美味しくお召し上がり頂けます。焼き加減はレア~ミディアムがおすすめ。味付けは塩・胡椒のみでも美味しいです。お好みの味付けでお召し上がりください。


冷凍商品
  • オーストラリア
  • オーストラリア産


  • 商品コード: 52404
    重量:307g
    温度帯:冷凍
    賞味期限:3ヶ月
    発送日目安:即日

    ポイント: 19 Pt 進呈
    販売価格 1,995円 (税込) (¥650/100g)
    在庫数: 26パック
    数  量
    パック

    処理前と比較。

    『急速凍結/熟成マトンフィレ(テンダーロイン)ブロック/307g~339g』

    右側が処理前のフィレです。左側のフィレのようにきれいにトリミングします。

    赤身以外を綺麗に除去しています。

    『急速凍結/熟成マトンフィレ(テンダーロイン)ブロック/307g~339g』

    赤身部分は傷つけずに、シルバースキンと呼ばれる腱の層のみをトリミングしています。簡単そうに見えますが、高い技術を要する工程です。

    スライスしてジンギスカン用にも。

    『急速凍結/熟成マトンフィレ(テンダーロイン)ブロック/307g~339g』

    ブロックのまま焼いても美味しいですが、そぎ切りやブツ切りにしてジンギスカンで食べても美味しいです。

    フライパンでロースト。

    『急速凍結/熟成マトンフィレ(テンダーロイン)ブロック/307g~339g』

    細長いので、フライパンで手軽にローストできます。 太さが違うので、3分割にしてローストしてもいいですね。シャトーブリアン、ミニョン、テートの食べ比べができます。

    やわらかジューシー。

    『急速凍結/熟成マトンフィレ(テンダーロイン)ブロック/307g~339g』

    赤身の塊なので、ダイエットにもおすすめです。

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