お肉は生産段階から一切冷凍することなく、当店の職人が長年培った経験により、匂い・味・色・触感で品質を吟味し、出荷当日にお切りしてお届けするため、専門店ならではの質の高い羊肉をお楽しみ頂けます。

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■ 商品の特徴
ランプは腰から臀部にかけての部位で、もも肉の一部にあたります。
サーロインに隣接し、「トップサーロイン」とも呼ばれるこの部位は、赤身中心で筋繊維が細かく、適度なやわらかさと密度のある旨みが特徴です。
一頭からわずか4枚しか取れない部位で、整った形状と均質な肉質から、ステーキカットに適しています。

ラム肉のステーキといえばラムチョップが一般的ですが、もも肉にはまた違った魅力があります。
特にランプは、赤身のコクがしっかりと感じられる部位で、脂肪に頼らない肉本来の風味を楽しみたい方に向いています。

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■ 調理のポイント
調理前には冷蔵庫から出し、表面の冷たさが取れる程度まで室温に戻すことで、加熱時の温度ムラを防ぎやすくなります。
ただし、ラム肉は脂質が酸化しやすいため、長時間の常温放置は避け、戻しすぎにはご注意ください。

厚みのあるカットのため、側面を下にして焼く「縦焼き」にすると、火の通りが均一になり、中心までしっとりと仕上がります。
焼き上げたあとは数分休ませることで、肉全体に熱が行き渡り、肉汁の流出も抑えられます。これにより、食感と味のバランスが安定します。

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■ 注意点
写真は一例です。
実際の商品を撮影したものですが、肉の見た目には個体差があります。

できるだけ早めにお召し上がりください。
羊肉は品質変化が早く、スライス後に時間が経つと風味が落ちてしまいます。賞味期限に関わらず、到着日にお召し上がりいただくのが最も美味しくお召し上がりいただけるタイミングです。