日本産羊肉

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─ 日本産羊肉 ─

日本の羊飼いたちが紡ぐ味。

日本における羊肉の自給率は、わずか1％。そのほとんどは一般には流通せず、限られた専門店やレストランで扱われています。なぜ国産羊肉がこれほど希少なのか── それは、羊が“儲からない動物”だからです。枝肉重量、可食部の少なさ、繁殖能力、病気への弱さ。牛や豚と比べても生産効率が悪く、経済的に成り立たせるのが本当に難しいのです。

それでも羊を育てる人たちがいます。職業ではなく、“生き方”として羊と向き合う生産者たち。その背景には、羊への深い愛情と揺るがぬ信念があります。なみかた羊肉店では、その想いを1gたりとも無駄にしないことを信条に、受け取った命を最高の状態で届けることに全力を注いでいます。

国産羊肉の特徴 現在、日本産羊肉の多くは、穀物と牧草を組み合わせたハイブリッド肥育で育てられています。日本で流通する海外産羊肉の多くが牧草肥育を中心とする中で、国産は和牛の肥育技術を応用しながら、脂のりとコクのある肉質に仕上げられているのが特徴です。当店でも、かつては約30年間、自社牧場で羊を飼育しており、私自身も世界中の産地を巡って55カ国以上の羊肉を食べ比べしてきました。様々な羊肉に出会ってきたからこそ、改めて国産羊肉の奥深さに気づかされます。その価値は希少性だけではありません。和牛生産で培われた飼養の考え方が背景にあるからこそ、豊かな旨味と上質な脂を持つ羊肉に仕上がっているのです。