塊・ブロック

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─ 塊肉・ブロック ─

塊肉はなぜ美味しい？

塊肉は、肉の美味しさを最大限に引き出せる調理スタイルのひとつです。表面をしっかり焼き固めることで、内部に旨味や水分を閉じ込め、しっとりジューシーな仕上がりになります。また、骨付きの塊肉には、加熱でゼラチン化する筋やコラーゲン、骨髄の旨味成分が溶け出すことで、より複雑で濃厚な味わいが生まれます。じっくり火を通すことで、さまざまな旨味が溶け合い、ひとくちごとに奥行きのある味わいを感じられる―― それが、塊肉の魅力です。

人気商品３選

特別な日のメインディッシュに。

ラムフレンチラック

フレンチラックは、ロース部位を骨付きのまま切り出した、仔羊を代表する高級部位です。フレンチでは「キャレ」と呼ばれ、骨の美しさを活かしたローストは、中世の饗宴料理を起源に、現代まで愛され続ける特別な一皿です。羊肉の魅力をもっとも華やかに伝えてくれる一品。初めての方にも、ぜひ一度味わっていただきたい部位です。

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羊を知り尽くした遊牧民の羊肉料理

チャンサンマハ（Чанасан мах）

モンゴル料理の原点は、過酷な自然とともに生きてきた遊牧民の知恵にあります。氷点下の寒冷地、乾燥した大地という過酷な環境下で、数千年にわたり受け継がれてきたのが、羊を中心とした肉と乳製品の食文化です。その中でも最も基本にして象徴的な料理が「チャンサンマハ」。意味は「茹でた肉」で、骨付きの羊肉を塊のまま豪快に茹で上げる、極めてシンプルで原始的な調理法です。味付けは塩のみ、羊そのものの風味と力強さをそのまま味わいます。羊を知り尽くした民族が選び続けてきた、素材に向き合う料理。チャンサンマハは、羊肉の本質を味わうための一皿です。

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焼きでも煮込みでも。

ラムカルビブロック

「ラムカルビ」と呼んでいますが、正確には肩バラ（ショルダーラックのかぶり部分）にあたる部位です。焼き料理では香ばしくジューシーに、煮込み料理では脂の甘みがとろける仕上がりに。豊富なアレンジができるため、ジンギスカン、煮込み、バーベキューなど幅広く活用できます。

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