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チャンサン・マハ

商品紹介

チャンサンマハ
─ モンゴル伝統料理「チャンサンマハ」 ─

羊を知り尽くした遊牧民がつくる、究極の羊肉料理

モンゴル料理の原点は、過酷な自然とともに生きてきた遊牧民の知恵にあります。氷点下の寒冷地、乾燥した大地という過酷な環境下で、数千年にわたり受け継がれてきたのが、羊を中心とした肉と乳製品の食文化です。 その中でも最も基本にして象徴的な料理が「チャンサンマハ（チャンスンマハ）」。骨付きの羊肉を塊のまま豪快に茹で上げる、極めてシンプルで原始的な調理法です。羊を知り尽くした民族が作り続けてきた、素材に向き合う料理。チャンサンマハは、羊肉の本質を味わうための一皿です。
モンゴルの遊牧民

羊肉の旨味を極限まで引き出す調理法

「チャンサン」は“茹でる”、“マハ”は“肉”を意味します。つまり、チャンサンマハとは「茹でた肉」という、素材そのものの力を引き出す料理です。 実際にモンゴルのゲルを訪れ、遊牧民に作り方を教わりましたが、使うのは屠畜直後の骨付き羊肉と水、岩塩だけ。余計な味付けをせずとも、じっくり煮込むだけで、肉の滋味が引き出されていくのが印象的でした。 この料理の要は「骨付き塊肉」。 大きな塊で茹でることで旨味が閉じ込められ、骨まわりのゼラチンや髄の成分が煮汁に溶け出し、深みのある味わいに仕上がります。 複雑な工程や味付けをせずとも、素材の力だけで完成される――それがチャンサンマハの魅力です。
モンゴルの調理風景

遊牧民から教わった、本場の食べ方

実際にモンゴルでは、自ら馬に乗って羊を追い、捕まえ、屠畜を教わり、料理するという貴重な体験をしました。 モンゴル最終日には、チャンサンマハを囲んでの宴会を開いていただききました。 まずは伝統的な馬乳酒を回し飲みから始まり、 その後は、モンゴルウォッカを順番に一気飲みしていきます。 最低でも1人3杯は一気飲みしないといけないそうです。 この回し飲みの儀式こそが、モンゴルでの歓迎の証とのことでした。宴の席では、皆がチャンサンマハを手づかみで豪快に食べたり、ナイフで肉を削ぎ落として味わったりしていました。
モンゴルでの宴会風景

羊の旨味が滲み出たスープ。

チャンサンマハの魅力を最大限に味わうには、〆の料理がかかせません。 モンゴルでは、小麦粉で作ったワンタン風のスープや、おじやを作ってもらいました。羊の旨味がたっぷり溶け出した煮汁は、飲んだ後の締めにぴったりです。 ただし、そのままでは塩分が濃いため、水を加えて味を整えてください。 もちろん麺との相性も抜群で、うどんを加えて仕上げる「ゴリルタイ・シュル」も定番です。
チャンサンマハのシメ

可能な限り、現地の味を再現

チャンサンマハには、骨付き塊肉が欠かせません。 しかも、煮込んで美味しくなるのはやはりショルダーのブロックです。 よく動く部位ですので、旨味が濃く、長時間の煮込みにも耐えられます。 しかし、生のショルダーブロックはほとんど市場に出回りません。冷凍品もごく限られた量しか流通していないのが現状です。 そこで当社は、豪州の現地工場に特注で依頼しております。 骨付きで生のまま仕入れますので旨さが段違いです。 そしてお付けする塩も、ミネラルを豊富に含むモンゴルのダブスト山の岩塩です。
ショルダーブロック

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  • 生ラムフレンチラック8rib/背脂付8本分/980g以上　7月29日(水)入荷予定

    生ラムフレンチラック8rib/背脂付8本分/980g以上　7月29日(水)入荷予定

    8,000円 （税込）

  • 生ラムフレンチラック4rib/背脂付4本分/480g以上　7月29日(水)入荷予定

    生ラムフレンチラック4rib/背脂付4本分/480g以上　7月29日(水)入荷予定

    4,050円 （税込）

  • 生ラムフレンチラック8rib/背脂トリミング8本分/780g以上　7月29日(水)入荷予定

    生ラムフレンチラック8rib/背脂トリミング8本分/780g以上　7月29日(水)入荷予定

    7,500円 （税込）

  • 生ラムフレンチラック4rib/背脂トリミング4本分/390g以上　7月29日(水)入荷予定

    生ラムフレンチラック4rib/背脂トリミング4本分/390g以上　7月29日(水)入荷予定

    3,900円 （税込）

  • 秘伝ジンギスカンのタレ/1～2人分(85ml)

    秘伝ジンギスカンのタレ/1～2人分(85ml)

    200円 （税込）

  • 秘伝ジンギスカンのタレ/3～4人分(170ml)

    秘伝ジンギスカンのタレ/3～4人分(170ml)

    400円 （税込）

  • 【プロトン凍結】生ラム・フィレスライス/ジンギスカン用（100g）

    【プロトン凍結】生ラム・フィレスライス/ジンギスカン用（100g）

    980円 （税込）

  • ラムタンスライス/皮付き（100g）

    ラムタンスライス/皮付き（100g）

    800円 （税込）

  • ラムタン串/3本入/冷凍

    ラムタン串/3本入/冷凍

    700円 （税込）

  • 生ラムチョップステーキ4本セット（390g以上）7月29日(水)入荷予定

    生ラムチョップステーキ4本セット（390g以上）7月29日(水)入荷予定

    3,900円 （税込）

  • 愛盛りジンギスカン/生ラム3種食べ比べ（300g）7月29日(水)入荷予定

    愛盛りジンギスカン/生ラム3種食べ比べ（300g）7月29日(水)入荷予定

    1,600円 （税込）

  • 【ハギスセットSmall】(羊胃袋無し)

    【ハギスセットSmall】(羊胃袋無し)

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