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フランス産ロックフォールマトンハンバーグ150g

・商品コード：795241
・原産国：フランス
・賞味期限：2ヶ月


■ロックフォールマトン
ロックフォールマトンは南フランス・アヴェロン県の「ロックフォール酪農地域」で育てられるマトンで、世界三大ブルーチーズのひとつ「ロックフォールチーズ」の原料となる羊乳を生産するために飼育されています。主にラコーン種が使われており、牧草に加えて干し草や穀物などを与えながら、1500日以上かけて丁寧に肥育されます。
ミルキーでコクがあり、甘みのある上質な脂が特徴で、しっかりとした旨みが感じられるマトンです。
フランス産の羊肉は日本ではまだ珍しく、全体の輸入量の1％未満にとどまります。その中でもロックフォールマトンは、生産量自体が限られており、日本への輸入量もごくわずかです。


■ 商品の特徴
ロックフォールマトンの挽き肉を使用したハンバーグです。ウデ肉をメインに使用しており、赤身の旨みと脂のコクをしっかりと味わっていただけます。ロックフォールチーズを使ったソースを添えるのもおすすめです。コクのあるマトンと、ブルーチーズの風味でひと味違った味わいをお楽しみいただけます。



■ 注意点
・写真はサンプルです。
実際の商品を撮影したものですが、肉の見た目には個体差があります。



■原材料名
フランス産マトン挽き肉、牛乳、玉葱、乾燥パン粉、卵、塩、砂糖、胡椒、ナツメグ

■製品に含まれるアレルギー物質(28品目中)
卵、牛乳

■内容量:150g

■栄養成分表示（150gあたり）
エネルギー263.6kcal
タンパク質23.4g　脂質19.1g
炭水化物5.4g　食塩相当量1.2g
冷凍商品を含む場合の注意点

1回のご注文で、冷蔵商品と冷凍商品を一緒にお選び頂いた場合はすべて冷凍便にて発送させていただきます。ご了承ください。

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冷凍
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ラコーヌ種の羊

世界がまだ知らない、ロックフォールのもうひとつの宝。

世界三大ブルーチーズ「ロックフォール」の原料となるラコーヌ種の羊は、乳を搾るために1500日以上かけて穀物肥育されます。長期肥育によって旨味が凝縮された肉質が特徴ですが、、脂肪の少ない赤身を好むフランスでは、この肉質は評価されることがありませんでした――

いま、そのラコーヌ種の羊肉が、日本の羊肉文化の中で静かに再評価されつつあります。
ロックフォールマトンのロース

16年ぶりに輸入解禁となったフランス産羊肉

2000年代初頭に発生した狂牛病の影響により、長らく輸入が禁止されていたフランス産羊肉。世界に名を知られる羊肉の産地であるフランスでは、ノルマンディーの「プレ・サレ」やプロヴァンスの「シストロン」など、歴史あるブランドラムが多数存在します。当店でも輸入解禁を受け、多くのフランス産羊肉を比較検討しました。中でも心を惹かれたのが、名の通ったブランドではなく、世界的にはまだ無名に近い「ロックフォールマトン」でした。
ロックフォールチーズの熟成庫

世界三大ブルーチーズの原料となる羊の肉

世界三大ブルーチーズのひとつ、「ロックフォールチーズ」。その原料となる乳を生み出すのが、南フランス・アヴェロン県ロックフォール村を中心とする「ロックフォール酪農地域」で飼育されるラコーヌ種の羊です。ラコーヌ種は、濃厚な乳を搾るために牧草に加え干し草や穀物を与えながら、約1500日もの長期肥育が行われます。その結果として育つ肉は、赤身の中にほどよく脂がまわり、ミルキーでコク深い味わいに。脂身にはほんのりとした甘みがあり、口の中でじんわりと旨味が広がります。
アヴェロン県の風景

フランスでは好まれなかった肉質

このような特徴を持ちながらも、ロックフォールマトンが広く知られてこなかった背景にはフランス人の嗜好があります。フランスでは脂肪の少ない赤身肉が好まれ、脂のある羊肉は敬遠されがち。流通している羊肉のほとんどは生後1年未満のラムであり、「マトンを食べる」文化自体がごく一部の地域に限られています。つまり、ロックフォールマトンのように脂の旨味が引き立つ肉質は、地元フランスにおいて評価の対象になってこなかったのです。
ロックフォールマトンのジンギスカン

日本の食文化と相性の良いマトン

日本では霜降り和牛をはじめ、赤身と脂のバランスに価値を見出す食文化があります。ロックフォールマトンの「ほどよく脂がのった赤身肉」は、日本人の味覚に自然とフィットし、とりわけジンギスカンとの相性は抜群です。現在では東京や札幌の高級ジンギスカン専門店などでも提供され、舌の肥えた食通たちから高い評価を得ています。
ロックフォール村の風景

実際に現地を訪れて

フランス南部・ミディ＝ピレネー地方、アヴェロン県のロックフォール村は豊かな自然と中世の趣を残す美しい地域です。畜舎では羊たちがのびのびと飼育され、ロックフォールチーズだけでなく羊乳や羊肉の質の高さにも、この土地の風土が深く関わっていることを実感しました。地元のレストランでは、この地域で育ったラム肉をいただき、柔らかく雑味がなく自然な甘みとコクを感じました。また、ロックフォールチーズを使ったヴルーテも印象的で、チーズの塩味と羊乳ならではのコクが料理全体に上品な余韻を与えていました。
地元のレストランで食べたラム
ロックフォールチーズの熟成庫や製造工場も見学し、乳と肉の両面から、この地の恵みと食文化の豊かさを改めて感じる視察となりました。

ぜひこの機会に、この特別な羊肉をご自宅でお楽しみください。

商品レビュー

1件のレビューが投稿されています

★ ★ ★ ☆ ☆

美味しかった

美味しレビューいっぱい書いて確認ページへ。消えました。面倒くさいのでまた今度。

だんにゃ様

2024年02月23日

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