丸焼きのために選ばれた、特別な羊。

アルゼンチンやチリ南部──
世界の果てとも呼ばれる、荒涼とした大地・パタゴニア地方には、世界に誇る「羊文化」があります。
１頭の羊をまるごと、焚き火に立てかけて焼き上げる「アサード・ア・ラ・クルス（asado a la cruz）」という伝統的な調理法が、今も受け継がれています。

風が吹き抜ける原野に火を起こし、時間をかけて一頭をじっくりと焼くこのスタイルは、 この地で羊を追っていたガウチョ（南米の牧童）たちが守り伝えてきた、焚き火とともにある食文化です。

そして今回、ご用意したのは、そんな「一頭焼き」のために選ばれた、本場パタゴニア産の特別なラムです。

地球の裏から届くパタゴニアンラム

パタゴニア地方の南端、南緯53度に位置するチリの港町プンタ・アレーナス。 スペイン語で「砂の岬」を意味するこの町は、年間を通して平均気温が10℃に満たず、風速130kmに達する強風が吹き荒れる、極めて過酷な自然環境にあります。 この地に広がる果てしない放牧地で育てられたのが、今回ご紹介する「プンタ・アレーナス産パタゴニアンラム」です。 羊たちは人の手を最小限に、自然のサイクルの中で育ちます。野生のハーブや天然の牧草を自由に食み、穀物を与えられることも、ホルモン剤に頼ることもありません。

一般的なオーストラリア産のラムは、出荷時の月齢が8〜12ヶ月程度ですが、 このパタゴニアンラムは月齢わずか3〜6ヶ月。柔らかく、脂身が少なく、それでいてしっとりとした肉質。 クセのない澄んだ味わいは、遠火でじっくりと焼き上げる調理法によって、その魅力を最大限に引き出されます。

WHOLE LAMB, WHOLE LIFE.

パタゴニアの風土が育てたラムと、ガウチョの丸焼き文化。
火を囲み、肉を焼き、笑い合う――それは、人類が太古から続けてきた、最も本能的なごちそうのかたちです。

歴史的に、長らく羊と縁のなかったこの日本で、 南米の食文化を味わえる、唯一無二の体験。

一度きりの人生、丸ごと楽しみましょう。