当店の内臓ミックスや、ぱらミンなどの自慢できるところは、商品の安全性や鮮度は言うまでも無く、混ぜる割合が完全に管理されていると言うことです。
その理由は毎日の食べ物が購入する度に違う割合のぱらミンだったら同じ量を与えても栄養分が全然違います。愛する我が仔のために、栄養成分の管理をされ、食事に気を使われているのに、お店の都合で中身が毎回変わったり、どんな割合で入っているのか分からないのでは、とても管理することなど無理です。

だからペットの為に、本当に安全な食肉を人間用として輸入して割合をきっちり管理、毎回同じ成分になる様に加工する。その方向性を堅持するため大変な努力を行っています。実際現地に足を運び工場や牧場を視察してくるのもそのためです。

骨も挽くためにミンチマシーンはかなり強力なマシンを使用しています。一時間に600Kgを挽く能力が有ります。強力なパワーで解凍せずに一気に挽く事によって鮮度の低下も防げます。

今回ニュージーランドは初めて訪問したのですが、3月だというのにすでに秋の気配が濃厚で、日本で言えば11月くらいの気候でした。特にこの牧場がある地域はニュージーランドの最高峰ハット山の麓にありますのでそりゃー寒い。日中は晴れていたので爽快でしたが夕方はあっという間に寒くなります。この寒暖の差が大きいことが飼育には適しているのです。
後に見えるのがハット山で左手の方には世界的に有名なスキー場があって牧場付近の道路を上がっていくとスキー場に着くんですがそれはそれは規模の大きいスキー場のようです。

牧場の場所はここです。

今回訪問したMountain River Processorsはハット山とラカイア川という山と川に囲まれたところにありました。すごい牧場の中にぽつんと建っている工場です。
-25℃の冷凍庫の中は大量の肉が積まれていました。みんな出荷を待っているお肉です。
以前はEU向けがほとんどだったそうですが、最近はロシアや中国向けも増えているそうです。
当店の安全安心のポイントの1つがこの-25℃以下での冷凍保管です。
多くの寄生虫は-20℃以下で48時間以上保管すると死滅します。寄生虫の危険がぐっと下がるのです。ところが通常の冷凍庫は-18℃です。管理状態によっては寄生虫の危険が残ってる場合もあります。
EU向けの施設を有する工場では強力な冷凍庫は必要不可欠なのです。
HACCPの一大原則は最初から最後まで安全であること。そのためには大変な設備と努力が必要なのですが、流石EU対応の工場はその点完璧です。

牧場で鹿を操るのはやはり牧羊犬です。賢いんですよぉ。暑くて少しバテ気味ですが人なつっこいです。
牧羊犬は鹿の他に羊や牛も扱ってくれるのでとっても助かるそうです。

骨は食べられませんが、レバーやハーツはおいしくたべました。塩胡椒を振ってサッと焼けば臭みも無くておいしい! これはすごいですよ。
また鹿の場合はE型肝炎の心配をされる方も多いです。国内でも鹿や熊の生肉を食べてE型肝炎に罹患するかたもいらっしゃいますが、現在のところE型肝炎はオセアニアでの感染は非常に少なくなっています。
検査態勢が日本と段違いというところもおおきいと思います。ただし、人間用にはよく加熱してお召し上がりください。といってもベニ全は骨が入っているので人間が食べるのは無理ですけどね。

お客様の使い勝手を優先して、手間を惜しまずパラパラミンチに加工しています。すべて手作業でパラパラにしていますので、ミンチの長さはバラバラです。

※写真のお肉は羊全ぱらです。