なみかた羊肉店「生ラム・羊肉専科・わんにゃんあつまれ」

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特集

気軽に作れる本格ハギスセット

世界八ヵ国の羊肉を食べ比べ

希少な国産羊肉

2020年02月08日　

料理王国2020年3月号に掲載して頂きました。

料理王国3月号は、羊肉特集です。

12
[特集]
これからの、羊肉の教科書
～知る。食べる。作る。羊肉の新しいガイド～
14
巻頭グラビア「0.6%」を支える北の羊
道東の羊史はここにある/幸せを謳歌する白糠の羊たち/池田町、犬が疾走する牧羊の原風景/上士幌にいるひたすらに美しい羊/美味なる羊、足寄より来たる
20
「羊SUNRISE」関澤波留人さんと巡る
「0.6%」を支える北の羊飼い
白糠「茶路めん羊牧場」/白糠「羊まるごと研究所」/池田町「BOYA FARM」/上士幌「ゴーシュ羊牧場」/足寄「石田めん羊牧場」
27
麻布十番「羊SUNRISE」に0.6% が集まる理由
28
羊を知る15章
34
羊の品種を知る
36
45ヶ国、地球一周羊旅から帰ってきた
「なみかた羊肉店」行方進之介さんが綴る、「世界の羊」
38
精肉店「サカエヤ」店主、新保吉伸さんが考える羊と羊飼いのこと
39
ラムチョップを極める
40
オーストラリアからパタゴニアまで
7つの国のラムチョップを、徹底的に食べ比べ。
焼く人: 渋谷「プティバトー」笹川幸治
吟味する人: 「味坊グループ」梁宝璋　「羊齧協会」菊池一弘
46
キャレの分解と3つの展開。
仔羊の塩包み蒸し焼き　バジル風味のソース添え/仔羊と茄子のムサカ/ナヴァランダニョー
作る人: 銀座「大石」大石義壱
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あの店のあの羊料理8
渋谷「タロス」　パーネ・フラッタウ/サ・パナーダス　■麻布十番「トラットリア・ケ・パッキア」　羊のモモ肉　オーブン焼/カサレッチェ羊のラグーソース　■銀座「やまの辺」　ポロ/シシカバブ　■神楽坂「ボルト」　ラムシャンクブレゼ　■代々木公園「おそうざいとひとりなべとさとう」　発酵羊マーラーなべ
58
多くの羊好きに愛されてきた門前仲町「ひつじの新町や」の第二章。
63
料理研究家シャウ・ウェイさんに学ぶ、家庭で作るウイグル羊料理3
70
味坊の梁さんが羊の丸焼きラボはじめました。
トピックス
76 「レストランラフィナージュ」高良康之シェフの顔もほころぶ
ラングドック産仔羊肉がトップ・シェフに選ばれる理由
78 「アル・ケッチャーノ」奥田政行シェフが「日本一おいしい!」と称賛する羊とは
80 テールエメール presents ヨーロッパ美味紀行 vol.4
高級魚介加工品メーカー「グロワ・エ・ナチュール」失われた伝統食文化を蘇らせた職人気質と情熱
81 スペインの白豚を巡る旅へ
美食の国の白豚の物語
88 「ピアットスズキ」鈴木弥平シェフが「常陸の輝き」でコース料理を提供
茨城県のブランド豚「常陸の輝き」食事会
連載
4 エディターズノート
5 ワールドニュース　ニューヨーク/バンコク/中国
8 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.5「UMU」石井義典
90 服部学園の取り組み vol.48 「服部栄養専門学校卒業生の中国料理店で、プロの技を体感する勉強会」
92 CK イベントレポート
93 CK インフォメーション
94 LDH kitchen IZAKAYA AOBADAI の看板メニューと GEM by moto 千葉麻里絵さんの燗酒を味わう
『料理王国』主催エモーショナル燗酒の会告知
<編集スタッフ募集告知>
95 定期購読・バックナンバーのご案内
96 次号予告・編集後記