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料理王国

料理王国２０２０年３月号に
掲載されました。

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カタマリニク特集

噛んだ瞬間に
旨味が凝縮された
肉汁が溢れ出します。

シープフライト

世界八ヵ国の羊肉を食べ比べ

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06月06日午前12:00
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スコットランドといえばスコッチ
スコッチといえばハギス
羊の内臓を羊の胃袋に詰めて茹でた
スコットランドの伝統料理「ハギス」
スコットランド最も有名な郷土料理
イギリスの最北端にある国、スコットランド。そのスコットランドで 最も有名な郷土料理がハギスです。茹でた羊の内臓と肉のミンチに 玉葱やオートミールなどを合わせて羊の胃袋につめた料理です。 海外からはヨーロッパ随一のゲテモノ料理と言われていますが、スコッ トランドでは肉屋の総菜で売られているほどポピュラーで親しまれて いる料理です。本場ではスコッチウイスキーを振りかけて食べます。
ハギスを味わいにスコットランドへ。
本場のハギスを味わうためにスコットランドを訪れ 2大都市のエディンバラとグラスゴー、そしてウイ スキーの聖地、アイラ島でハギスを味わってきまし た。特に感動したのが、アイラ島にあるアードベッ グ蒸留所に併設されたレストランで食べたハギスプ レートです。羊肉や内臓の風味が個性的なアイラモ ルトの香りはベストマッチでしたね。昔はゲテモノ 料理呼ばわりされていたかもしれませんが、今はソ ースや盛り付けが洗練されていて観光客にも人気の 料理になっていました。本場のスコッチをかけて食 べたハギスは忘れられない味になりました。
付け合わせにはマッシュポテト。
スコットランドでは付け合わせにマッシュポテトとマッシュスウィードをつけるのが一般的 ですが、マッシュポテトだけでも十分に美味しいです。スコッチにぴったりですが、中でもピート香を感じる スモーキーなアイラモルトがおすすめです。
ハギスの味わい方は色々あります。
基本的に、ハギスにはスコッチを振りかけて食べるのが有名ですが、他にも色々な食べ方があります。 スコットランドに行くと、伝統的なハギスから、モダンなハギスまで色々なハギスを食べることができます。 代表的なのが、ハギスに衣をつけて揚げたハギスボールや、ハギスを春巻きの皮で巻いたハギススプリングロールなどがあります。 ソースも、ウイスキーソース、赤ワイングレイビーソースなど様々な味が楽しめます。
バーンズナイトにはハギスを食べよう。
バーンズナイトとは、スコットランド詩人のロバート・バーンズの生誕や詩をお祝 いする日です。イギリス全土で1月25日前後に毎年行われます。そこで振舞われ るメインディッシュが「ハギス」です。バグパイプの先導でハギスが入場するとバ ーンズが作詞した「ハギスに捧げる詩」が朗読されたらハギスにナイフ入刀。スコ ッチウイスキーを片手にハギスを味わいましょう。





商品一覧

ご家庭でも作りやすいように
小さい胃袋(ハチノス)のセットをご用意しました。


【パーフェクトハギスセットSmall】
【パーフェクトハギスセットSmall】

価格 2,800円

【オリジナルハギスセットBIG】
【オリジナルハギスセットBIG】

価格 4,400円

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