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特注の骨付きショルダーブロックを使用しています。
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世界トップクラスの品質と安全性を誇るオーストラリア産のラム。
当店ではオーストラリア産のラムを取り扱いはじめて40年以上が経ちます。
その長い月日の間で、様々な規格、様々な部位のラムを食べ研究を重ねてきました。
もちろん、何度もオーストラリアに渡り、自らの目で羊の育つ環境や工場の安全性を確認してきました。
そして辿り着いた答えが、この一度も冷凍していない生の骨付きショルダーブロックです。
この規格は日本の市場には出回りません。ですのでオーストラリアの工場に特注で作ってもらっています。
同じ部位で、オーストラリアで脱骨された安価な規格もありますが、かなりレベルが落ちるので、私達は骨付きのチルドにこだわります。
是非一度、この美味しさを味わってみてください。
しゃぶしゃぶの作法
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【お鍋のダシは沸騰させないでください】
沸騰したダシにお肉をくぐらせると、お肉が収縮して固くなります。ダシの適温は80℃くらいですので、沸騰してしまったら野菜をいれて温度を調整してください。
【お肉は淡いピンク色で】
ラム肉は火を通しすぎてしまうと、羊本来のやわらかさや旨味が失われてしまいます。
当店のラム肉は、徹底した品質管理で安全ですのでご安心ください。
【お肉は早めに食べきってください】
ラム肉は、他のお肉と比べて酸化しやすいのが特徴です。常温で放置してしまいますと、味が損なわれてしまいます。
すき焼きにもおすすめです。
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割り下に味噌や生姜などを加えても美味しいです。
麻辣にも白湯にも。
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本格的な火鍋には、やはり羊肉を。
お肉は生産段階から一切冷凍することなく、当店の職人が長年培った経験により、匂い・味・色・触感で品質を吟味し、出荷当日にお切りしてお届けするため、専門店ならではの質の高い羊肉をお楽しみ頂けます。 冷凍商品と同時購入の場合は冷凍でのお届けとなります。
■ 商品の特徴
こちらはショルダーという名称ですが、肩ロースもしっかり含まれています。比較的よく動く部位でありながら非常にやわらかく、赤身の旨味が濃いのが特徴です。さらに、甘みのある脂身が適度に入っているため、あっさりしすぎず、くどすぎない絶妙なバランス。しゃぶしゃぶや火鍋にも最適な部位です。
サッとお湯にくぐらせ、火を通しすぎないように注意してお召し上がりください。
当店では、ビクトリア州と南オーストラリア州の羊を中心に使用しています。オーストラリア産羊肉を取り扱って40年以上、各地の羊肉を食べ比べてきましたが、温帯性気候と四季に恵まれたこの地域は良質な牧草が育ち、羊にとってまさに理想的な環境です。そこで育った羊は、やわらかな肉質と澄んだ旨みを備えています。
■ 注意点
・できるだけ早めにお召し上がりください。
羊肉は品質変化が早く、スライス後に時間が経つと風味が落ちてしまいます。チルドの場合は、到着日にお召し上がりいただくのが最も美味しく楽しめるタイミングです。しゃぶしゃぶ中も長時間常温に置かず、必要な分だけ取り出してお使いいただくのがおすすめです。
・真空パックには対応しておりません。
しゃぶしゃぶ用のスライスは1ミリの薄さのため、真空パックにするとお肉がくっついてはがれなくなってしまいます。
・写真はサンプルです。
実際の商品を撮影したものですが、肉の見た目や脂の量には個体差があります。