現在のカゴの中

せっかくグルメ

バナナマンのせっかくグルメ!!
で紹介されました。

料理王国

料理王国2020年3月号に
掲載されました。

世界の羊肉

日本

流通量極わずか
国産羊肉。

アルゼンチン

アルゼンチン
パタゴニアンラム

Iceland

アイスランド
アイスランディックラム

New Zealand

ニュージーランド
純血メリノ種

フランス

フランス
ロックフォールマトン

ウェールズ

ウェールズ
ウェルシュラム

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パタゴニアンラム

地球の裏側から
ヤバいラムが
日本上陸。

部位別

各部位の説明付き!

出荷日案内

12月04日午前12:00
までの、ご注文は

2020年12月05日(土)
以降に出荷予定です。

送料

送料は10Kg以内ですと 15,000円(税込)以上のご購入で無料になります。

【詳しくはこちら】

営業カレンダー

2020年12月の営業日
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地球の裏側から入荷
パタゴニアンラム
Cordero Patagónico
Patagonian Lamb
強風が吹き荒れる寒く乾燥した大地「パタゴニア」
パタゴニアとは、南米大陸の南緯40度付近を流れるコロラド川以南の地域の総称です。 パタゴニアは年間を通して、寒く、強風が吹き荒れます。パタゴニアの強風は世界一とも言われ 最大風速が60m/sを超えることも珍しくありません。(風速60m/sは、自動車が横転するほどの強風です。) そんな極限的な気候条件のもと、屋外で放牧され南米特有のイネ科の植物「コイロン」を食べて育ちます。 このコイロンは南にいけばいくほど栄養価が高く、良質な肉になるそうです。
世界に名高いパタゴニアンラム。
パタゴニア地域の羊肉は、地理的表示保護制度の対象として承認されるなど 、その品質はヨーロッパ市場でも高く評価されています。おもな輸出先は、フランスやスペイン、 ポルトガルなど。日本には、2018年にアルゼンチン産肉の輸入が解禁されましたが、羊肉はほとんど市場には出回っていません。
地球の果てにある牧場を視察してきました。
お客様にお勧めするからには、現地のことを知る必要があります。 今回、訪問したのは南緯50度を越えるエルカラファテという町と、その近郊にある エスタンシア(羊牧場)です。牧場の近くには4000~5000m級の峰々が連なります。 牧場から車で20分ほどのところに世界で三番目に大きいとされる氷河、ペリトモレノ氷河もあります。 広大な牧場では、遠くに見える羊の群れを頼りに 30分以上歩いてようやく近くで羊達を見ることができました。物凄い強風でカメラも まともに構えられません。
肉質も優れたアルゼンチンメリノ。
パタゴニアのラムは主品種は、アルゼンチンメリノです。 メリノと聞くと小型の羊毛種のイメージが強いですが、アルゼンチンメリノは 肉質も優れています。その理由は、フランス原産で、メリノ種の中でもっとも大きく、 産肉性も高いランブイエ・メリノとの交配で誕生したのがアルゼンチンメリノだからです。 そして今回入荷したアルゼンチンメリノは、枝肉重量で10㎏ほどしかありません。 通常、豪州のラムは8カ月~12カ月齢で出荷されるのに比べ、パタゴニアラムは 3~4カ月齢で出荷されます。そのため、やわらかく、脂肪含有量が低いため きめ細やかな赤身で、穏やかな香りが特徴です。
名物のパタゴニアンラムのアサード
アサードとは、アルゼンチン式バーベキュー。背骨とあばら骨の付け根をナイフで1本1本切り、観音開きにして、鉄の十字架に 貼り付けます。そして塩とニンニクと水で作ったサルムエラを塗りながら、南極ブナを使用した薪火でじっくりと焼き上げます。 焼きあがった肉には、玉葱、トマト、ハーブ、ニンニク、オリーブオイル、赤ワイン、唐辛子で作られたペブレと呼ばれる調味料 をつけて食べます。肉焼き技術の高さもさることながら、やはり肉質は非常にやわらかく脂身も甘味があって美味しい。 実際に現地でパタゴニアンラムを味わうためには、けっこうな額のお金や時間も必要です(今回の旅は完全に私の趣味なので身銭をきってますが)。それが、この価格で日本で味わえるのだから 輸送技術の進化に感謝です。





商品一覧

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こちらは冷凍での発送となります。


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