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おとなの週末2021年8月号
に掲載されました。
週刊文春2021年3月25日号
に掲載されました。
世界の羊肉
【こちらの商品は、最先端の急速凍結技術「プロトン凍結機」で凍らせています。】 ハインドシャンクとは、後ろ足のスネのことです。
ジンギスカンで食べるには硬すぎますが、煮込み料理にはこれ以上ない最適な部位です。
日本ではあまり馴染みのない部位ですが、海外にいくと市場やスーパーでも売られている非常にポピュラーな部位です。
「lamb shank recipe」と検索して頂くと、沢山のレシピがヒットしますよ。
羊の重い体重を支えているスネ肉は、数ある部位の中でも最も筋繊維が発達してる部位の1つです。
筋肉が発達しているので肉質は硬めですが、旨味が濃い証拠です。じっくり煮込めばホロホロにやわらかくなります。
煮込み以外にも蒸し焼きや、スローローストにもおすすめです。
1本450gとボリューミーですので、2~3人分くらいあります。
また、豪州から骨付きのもも肉を輸入し、ちょうど良い熟成状態になったところ見計らって商品化しています。
ナイスな熟成状態で急速凍結をかけました。
羊肉一筋45年の羊匠なみかたの目利きを確かめてください。
またフレンチング(骨先を露出)しているので、加熱すると骨がきれいに現れ見た目にも豪華です(下記の調理写真をご参照ください)。