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カテゴリー
バナナマンのせっかくグルメ!!
で紹介されました。
料理王国２０２０年３月号に
掲載されました。
おとなの週末２０２１年８月号
に掲載されました。
週刊文春２０２１年３月２５日号
に掲載されました。
世界の羊肉
流通量極わずか
国産羊肉。
アルゼンチン
パタゴニアンラム
アイスランド
アイスランディックラム
ニュージーランド
純血メリノ種
フランス
ロックフォールマトン
ウェールズ
ウェルシュラム
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世界１周した四代目の旅ブログ
味わい方は無限大
![[急速凍結/熟成ラム ハインドシャンク/仔羊骨付きスネブロック450～480g]](/nikuya/upload/save_image/04091628_60700237b4d59.jpg)
[急速凍結/熟成ラム ハインドシャンク/仔羊骨付きスネブロック450～480g]
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حلال（ハラル）
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冷凍
食べ応えがあります。
![[急速凍結/熟成ラム ハインドシャンク/仔羊骨付きスネブロック450～480g]](/nikuya/upload/save_image/04091748_607014cacbc8b.jpg)
すね肉に加え、はばきと外モモの先もついています。食感の違いをお楽しみください。
骨の先を1cmほどきれいにカットしてあります。ここがキモです。
このフォルムこそがフレンチングの恩恵です。
![[急速凍結/熟成ラム ハインドシャンク/仔羊骨付きスネブロック450～480g]](/nikuya/upload/save_image/06030946_60b826661d779.jpg)
突き出た骨についた大きな肉の塊という野性味溢れるフォルムが本能を刺激してきます。さらにグルタミン酸豊富な骨髄がしっかりつまっているため、煮込めばスープに旨みが滲み出します。写真はココナッツを効かせた南インド風のラムシャンクカレーです。
世界中で食べられている人気の部位です。
![[急速凍結/熟成ラム ハインドシャンク/仔羊骨付きスネブロック450～480g]](/nikuya/upload/save_image/04100916_6070ee73c281a.jpg)
オーストラリアではどこのスーパーにも売っている定番食材。各家庭ではもちろん、レストランでもよく食べられています。写真はオーストラリアのダボにあるレストランで食べたラムシャンク。ローズマリー、にんにく、赤ワイン、そして海鮮醤(hoisin sauce)で煮込まれてました。洋風ながら中華系のエッセンスも加わり絶品でした。
タイではマッサマンカレーに。
![[急速凍結/熟成ラム ハインドシャンク/仔羊骨付きスネブロック450～480g]](/nikuya/upload/save_image/04100928_6070f11bea0ea.jpg)
バンコクで食べたタイの伝統料理「マッサマンカレー」にもラムシャンクが入っていました。ココナッツのコクと香り高いスパイスの香りには、羊肉がピッタリですね。
アフリカのナミビアで食べたラムシャンク
![[急速凍結/熟成ラム ハインドシャンク/仔羊骨付きスネブロック450～480g]](/nikuya/upload/save_image/04100935_6070f2c49614d.jpg)
にんにくをたっぷり効かせた赤ワイン煮込みです。
ポルトガルで食べたシャンファーナ。
![[急速凍結/熟成ラム ハインドシャンク/仔羊骨付きスネブロック450～480g]](/nikuya/upload/save_image/04100941_6070f41d2dd35.jpg)
コインブラで食べた郷土料理のシャンファーナ。赤ワイン煮込みですが、見た目と相反して非常にあっさりしています。仔羊の香りとワインの香りがうまくブレンドされていて絶品です。
ハインドシャンクとは、後ろ足のスネのことです。
ジンギスカンで食べるには硬すぎますが、煮込み料理にはこれ以上ない最適な部位です。
日本ではあまり馴染みのない部位ですが、海外にいくと市場やスーパーでも売られている非常にポピュラーな部位です。
「lamb shank recipe」と検索して頂くと、沢山のレシピがヒットしますよ。
羊の重い体重を支えているスネ肉は、数ある部位の中でも最も筋繊維が発達してる部位の1つです。
筋肉が発達しているので肉質は硬めですが、旨味が濃い証拠です。じっくり煮込めばホロホロにやわらかくなります。
煮込み以外にも蒸し焼きや、スローローストにもおすすめです。
1本450gとボリューミーですので、2～3人分くらいあります。
また、豪州から骨付きのもも肉を輸入し、ちょうど良い熟成状態になったところ見計らって商品化しています。
ナイスな熟成状態で急速凍結をかけました。
羊肉一筋45年の羊匠なみかたの目利きを確かめてください。
またフレンチング(骨先を露出)しているので、加熱すると骨がきれいに現れ見た目にも豪華です(下記の調理写真をご参照ください)。