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料理王国

料理王国2020年3月号に
掲載されました。

麻婆豆腐

四川麻婆豆腐の素と
熟成生ラム挽肉のセット
痺れスパイス付

パタゴニアンラム

地球の裏側から
ヤバいラムが
日本上陸。

羊乳ジェラート

イタリア産羊乳チーズ
ペコリーノロマーノが香る
贅沢な大人のジェラート

部位別

各部位の説明付き!

カタマリニク特集

噛んだ瞬間に
旨味が凝縮された
肉汁が溢れ出します。

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【急速凍結熟成ラムネック200g】

【急速凍結熟成ラムネック200g】

煮込む用途には運動量が多い部分というのが定番ですね。でもラムの場合はもともと1年も飼育されないので運動量がなかなか増えない。じゃどんなところが煮込みに適しているんだろうと考えて考えて考えて見つけました。首です。
直立歩行の人間は首の重さは真下にかかります。重くても背骨で支えられるので大丈夫。けど、四足動物の羊は長い首の先に頭が付いているので背骨の筋肉じゃ支えられない。首の筋肉がかなり必要なんです。 2リットルのペットボトルのジュースを頭の上に置いて支えるのと、手に持って目一杯横に上して支えるのとどっちが大変ですか? それですよ、それだけ首に筋肉が必要。だから、運動量が半端ないのが一番首の部分。これはもう旨いに決まってる。 ただ、普通の首だと骨が付いているんです。欧米では煮込みにするので大変人気なのですが、まさかハギスに骨付きは無いよねと言うことで却下。
最後に残ったので、肩ロースの首側の部分。肩ロースをスライスすると必ず出る少し歯ごたえがある部分です。
カレー用とか串焼きにしても良いですね。そんなに固くないけど煮込めば味が出る部分です。
これでもうハギスに失敗はなくなりました。


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    • حلال(ハラル)
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    商品コード: 51590
    重量:200g
    温度帯:冷凍
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    販売価格 580円 (税込) (¥290/100g)
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    大きさは大体このくらいです。

    【急速凍結熟成ラムネック200g】

    真空パックでのお届けとなります。

    【急速凍結熟成ラムネック200g】

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    【パーフェクトハギスセットSmall】

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    在庫数: 7セット

    価格(税込) 2,800 円

    ハギスセットにはもれなく入っています。

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