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世界羊旅

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羊肉料理

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[ベニ全ぱら500g](NZ産紅鹿(ベニソン)骨内臓入りぱらミン)

[ベニ全ぱら500g](NZ産紅鹿(ベニソン)骨内臓入りぱらミン)
  • 冷凍

ニュージーランドの肥沃な大地に放牧されて育った紅鹿をお肉・骨・内臓をぱらぱらのミンチにしました。

ニュージーランド産の鹿は、野生である国産の鹿と比べて、寄生虫やウィルスなどの汚染が少なく生食用に最適のお肉です。 当店が輸入している鹿肉は牧場で飼育され安全な鹿です。野生の鹿との違いなどの詳細はわんにゃんQ&Aをご覧ください。

以前までは肝臓・心臓・腎臓の3種でしたが、今回はプラック(内臓の中でも消化器系の内臓以外の部位をひとまとめにした「内蔵一式」という部位)を仕入れ、新たに肺臓・気管・横隔膜・大動脈も加わり内臓6種の栄養満点な全ぱらに仕上がりました。

実際のプラックの写真。





ただ、ひとつ問題点がございました。
当店ではヒューマングレードでの輸出許可をもつ食肉だけを輸入してペット用に提供してきましたが プラックを仕入れるにあたり、人間用の衛生証明書を取得することができませんでした。

人間向けの衛生証明書が取れない鹿肉を輸入することが本当にお客様のためになるのか。悩みに悩みました。
しかし、わんにゃんにこの素晴らしいプラックを使用した栄養満点の全ぱら食べさせたい!という想いから何度も品質のチェックを繰り返しました。
レバーの検査方式などを確認し、人間用となんら変わらない検査がされていたことから、ようやくこれだ!とお勧めできる商品にすることができました。
ぜひ一度お試しください。


※骨が入っていますので加熱は絶対にしないでください。


まとめ買い
販売価格 (税込)
1パックで
2,150円
(¥430/100g)
5パックまとめて
10,212円
(¥408/100g)
10パックまとめて
19,350円
(¥387/100g)
在庫数: 14パック

まとめ買い
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御注意下さい。
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お肉・内臓6種・骨の割合も厳密に計算。



グラフの割合は生産時のものになりますのであくまで目安としてお考えください。

入手困難になりつつあるニュージランド産の紅鹿肉



以前は温泉旅館やフランス料理店で盛んに消費されていたニュージーランドのベニソン(紅鹿)ですが、温泉旅館での団体客需要の激減、コロナによる外食産業の停滞により、輸入量がかなり減っていました。

さらには蝦夷鹿などの有害駆除による食肉化などへの補助金などにより安価にかつ大量に流通することにより、ますますニュージーランド産の輸入が厳しくなってきていました。

そのため、新しい部位である肺臓などが欲しくて現地工場と何度も交渉していたのですが、 輸入量がまとまらなければ供給できないとの返答しかいただけないでいました。 なんとかできないか、さらに交渉を重ねるうち、「プラック」という部位の提案をいただきました。
プラックとは内臓の中でも消化器系の内臓以外の部位をひとまとめにした「内蔵一式」という部位です。

現地を訪問してきました。

[ベニ全ぱら500g](NZ産紅鹿(ベニソン)骨内臓入りぱらミン)

今回訪問したMountain River Processorsはハット山とラカイア川という山と川に囲まれたところにありました。広大な牧場の中にぽつんと建っている工場です。
-25℃の冷凍庫の中は大量の肉が積まれていました。みんな出荷を待っているお肉です。
以前はEU向けがほとんどだったそうですが、最近はロシアや中国向けも増えているそうです。
当店の安全安心のポイントの1つがこの-25℃以下での冷凍保管です。
多くの寄生虫は-20℃以下で48時間以上保管すると死滅します。寄生虫の危険がぐっと下がるのです。ところが通常の冷凍庫は-18℃です。管理状態によっては寄生虫の危険が残ってる場合もあります。
EU向けの施設を有する工場では強力な冷凍庫は必要不可欠なのです。
HACCPの一大原則は最初から最後まで安全であること。そのためには大変な設備と努力が必要なのですが、流石EU対応の工場はその点完璧です。

強力なマシーンで骨も挽きます。

[ベニ全ぱら500g](NZ産紅鹿(ベニソン)骨内臓入りぱらミン)

骨も挽くためにミンチマシーンはかなり強力なマシンを使用しています。

一時間に600Kgを挽く能力が有ります。強力なパワーで解凍せずに一気に挽く事によって鮮度の低下も防げます。

パラパラなので、必要な分だけ解凍できます。

[ベニ全ぱら500g](NZ産紅鹿(ベニソン)骨内臓入りぱらミン)

お客様の使い勝手を優先して、手間を惜しまずパラパラミンチに加工しています。すべて手作業でパラパラにしていますので、ミンチの長さはバラバラです。

※写真は羊全ぱらです。

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