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バナナマンのせっかくグルメ!!
で紹介されました。
料理王国２０２０年３月号に
掲載されました。
おとなの週末２０２１年８月号
に掲載されました。
週刊文春２０２１年３月２５日号
に掲載されました。
世界の羊肉
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世界１周した四代目の旅ブログ
味わい方は無限大
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冷凍
配送の都合上、切込みを入れて折って発送させていただきます。
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大きさによっては3か所ほど切込みをいれさせていただきます。完全に切断はしていませんので、解凍してのばしてお使いください。
おすすめは、何といっても丸焼きです。
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包丁1本で解体可能ですので、部位ごとの使用もできますが、おすすめは丸焼きです。
炭火の場合は遠火の強火で遠赤外線効果をうまく利用して、焼いてみてください。
南米のガウチョ式バーベキューもおすすめです。
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ガウチョ式バーベキューは、背骨とあばら骨の付け根をナイフで1本1本切り、観音開きにして焼き上げます。
そして熱源は炭火ではなく、薪火です。
以前訪れたアルゼンチンのパタゴニア地方にあるレストランでは南極ブナを使用した薪火でじっくりと焼き上げていました。
炭火よりも熱効率の悪い薪火で焼くので、ゆっくりゆっくり火が通り、非常にジューシーな焼き上がりでした。
チリで食べたパタゴニアンラム
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以前訪問したチリの「Sur Patagonico」
チリ産のパタゴニアンラムが食べられるお店です。
ラムチョップをいただきました。
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チリの南端に位置するプンタ・アレーナス産のパタゴニアンラムです。
広大な牧羊地帯がある町で、羊肉や羊毛の輸出が主要産業のひとつとなってます。
今回入荷したラムもプンタ・アレーナスのパッカーからの入荷です。
さすがパタゴニアンラム。
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香ばしく焼き上げられたラムチョップが5本も。アルゼンチン産のパタゴニアンラムと比べても遜色ない味わいです。
【こちらは冷凍商品です】
※アルゼンチン産からチリ産に変わりました。
チリから輸入した生後3カ月～4カ月程度のラム枝肉です。平均枝肉重量は11kg前後です。当店で常時取り扱いをしている仔羊は枝肉重量が24kgアップですのでだいぶ小さいですね。その分、肉質は柔らかく、繊細です。 筋もそこまで発達していないので、そのまま丸焼きにして
様々な部位の食べ比べをしてみては?