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料理王国

料理王国2020年3月号に
掲載されました。

ハンバーグ

フランス産マトンの
フィレ肉で作った
無添加ハンバーグ

パタゴニアンラム

地球の裏側から
ヤバいラムが
日本上陸。

羊乳ジェラート

イタリア産羊乳チーズ
ペコリーノロマーノが香る
贅沢な大人のジェラート

麻婆豆腐

四川麻婆豆腐の素と
熟成生ラム挽肉のセット
痺れスパイス付

部位別

各部位の説明付き!

カタマリニク特集

噛んだ瞬間に
旨味が凝縮された
肉汁が溢れ出します。

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[シープブレイン(脳みそ)1個ばら売り]107g以上

[シープブレイン(脳みそ)1個ばら売り]107g以上

オーストラリア産のSheep brain(羊の脳みそ)です。1個ずつのばら売りです。とても稀少です。ハラル対応です。食べ方は色々あります。

カレーが一番ポピュラー、その他にもスープにしたり、フライやグリルなど、まったりとしていて癖は全くありません。


販売価格 290円 (税込) (¥271/100g)
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調理法はさまざま

[シープブレイン(脳みそ)1個ばら売り]107g以上

脳みそというとたいへん驚かれますが、世界で一番食べられている食肉が羊であり、世界最古の家畜として知られる様に昔から世界中で食べられてきました。その食べ方は羊一頭を余すことなくすべて食べて生に感謝するという物で、中近東で客人をもてなす一番のごちそうは羊の頭の煮物でありその中でも最高は目玉だと言う事です。
一回クールブイヨンなどで煮込んでそれをソテーしたりフライにしたりするのが一般的ですが、カレーに入れたりしても美味しいですよ。
写真は、インドで食べたマトンブレインカレーです。インドでは、マトン=山羊です。路上で脳味噌が売られていたりしました。

スパイスとの相性もいいです。

[シープブレイン(脳みそ)1個ばら売り]107g以上

以前、北アフリカのモロッコを訪問した際に、食べた羊の脳味噌は、ボイルされていて仕上げにクミン塩をかけて食べました。
屋台には、羊の頭がたくさん並んでいました。もちろん頭肉も頂きましたが、ホホ肉が旨味もあって最高に美味しいですね。

中央アジアでも、羊の脳味噌はご馳走です。

[シープブレイン(脳みそ)1個ばら売り]107g以上

以前、中央アジアのキルギスでホームステイした際に、キルギス式の屠畜と、家庭料理を教わりました。
羊頭を丸ごと茹でた料理には驚きました。舌やホホ肉、目玉に鼻。
食べられる部分は全て料理する姿勢は、羊の命に対する敬意の表れですね。

トルコでは、タンドールで調理します。

[シープブレイン(脳みそ)1個ばら売り]107g以上

トルコで食べた羊頭タンドリーです。
外側はカリカリに香ばしく焼かれています。
食べやすく盛り付けられています。

香ばしく焼いて、ユッケ風にしてみました。

[シープブレイン(脳みそ)1個ばら売り]107g以上

少し甘めのタレにすると美味しいですね。

ブレイン春巻

[シープブレイン(脳みそ)1個ばら売り]107g以上

中華もいけます。 炒め物も美味しいですが、今回は春巻きに。 サクサクの春巻きの皮にプリプリの脳みそ。 ハオチー!!!

オススメ商品

[シープブレイン(脳みそ)1ケース]693g~

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在庫数: 16箱

価格(税込) 1,800 円

一ケース六個入りでお得なパックもございます。お一人二個食べるとして三名様。ちょっと多めですけど。

【ラムスウィートブレッド400g[胸腺]】バラ凍結

【ラムスウィートブレッド400g[胸腺]】バラ凍結

在庫数: 12パック

価格(税込) 1,280 円

胸腺は脳みそよりふんわり軽い感じです。味の傾向は似ていますが、胸腺は子どもの時にしか部位で大人になると消えてしまいます。だからふんわりミルクの香りがします。

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