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羊肉専門店が考える
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バナナマンのせっかくグルメ!!
で紹介されました。
料理王国２０２０年３月号に
掲載されました。
おとなの週末２０２１年８月号
に掲載されました。
週刊文春２０２１年３月２５日号
に掲載されました。
世界の羊肉
流通量極わずか
国産羊肉。
アルゼンチン
パタゴニアンラム
アイスランド
アイスランディックラム
ニュージーランド
純血メリノ種
フランス
ロックフォールマトン
ウェールズ
ウェルシュラム
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世界１周した四代目の旅ブログ
味わい方は無限大
![[ラムブレイン(脳みそ)1個ばら売り]96g以上](/nikuya/upload/save_image/01161713_5e201b3b873e7.jpg)
[ラムブレイン(脳みそ)1個ばら売り]96g以上
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حلال（ハラル）
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冷凍
オーストラリア産
調理法は多種多様。
![[ラムブレイン(脳みそ)1個ばら売り]96g以上](/nikuya/upload/save_image/01191701_5e240cf04ddf0.jpg)
こちらはインドで食べたマトンブレインカレー(ブレインマサラ)です。インドではマトン=山羊ですが。脳味噌とスパイスは相性が良いのでおすすめです。
スパイスとの相性もいいです。
![[ラムブレイン(脳みそ)1個ばら売り]96g以上](/nikuya/upload/save_image/01191706_5e240e1574334.jpg)
以前、北アフリカのモロッコを訪問した際に、屋台で食べた羊の脳味噌はボイルされていて味付けはクミン塩。口に入れた途端ふわりとクミンが香り、脳味噌特有の弾力がありながらもねっとりとした食感を楽しめる素晴らしい一皿でした。ホブス(モロッコのパン)と一緒に食べると最高です。
中央アジアでも、羊の脳味噌はご馳走です。
![[ラムブレイン(脳みそ)1個ばら売り]96g以上](/nikuya/upload/save_image/01191715_5e24102e42270.jpg)
中央アジアのキルギスにホームステイした際、キルギス式の屠畜と家庭料理を教わりました。
自分の手で屠畜させて頂いた羊の頭です。ガスバーナーで不要な毛を焼き落とし、水と塩のみでじっくり煮込みました。
食べられる部分は全て料理する姿勢は、羊の命に対する敬意の表れです。
トルコでは、タンドールで調理します。
![[ラムブレイン(脳みそ)1個ばら売り]96g以上](/nikuya/upload/save_image/01191718_5e2410f0b4e60.jpg)
トルコで食べた羊頭タンドリーです。
外側はカリカリに香ばしく焼かれています。
脳味噌、タン、頬肉が
食べやすく盛り付けられています。
香ばしく焼いて、ユッケ風にしてみました。
![[ラムブレイン(脳みそ)1個ばら売り]96g以上](/nikuya/upload/save_image/01191722_5e2411b4ad92c.jpg)
少し甘めのタレにすると美味しいです。
ブレイン春巻
![[ラムブレイン(脳みそ)1個ばら売り]96g以上](/nikuya/upload/save_image/09172321_5b9fb85c33960.jpg)
炒め物も美味しいですが、今回春巻きに。 サクサクの春巻きの皮にプリプリの脳みそ。
![[ラムブレイン(脳みそ)1ケース]626g～](/nikuya/upload/save_image/01181100_5e2266d80d2c5.jpg)
![【ラムスウィートブレッド400g[胸腺]】バラ凍結](/nikuya/upload/save_image/03141811_5c8a1ac47679d.jpg)
オーストラリア産/ハラル対応/羊の脳味噌(ブレイン/セルヴェル)です。
希少な羊脳みそを1個単位でご購入頂けます。
脳味噌自体は世界各地で食用とされています。
食べ方は多種多様で、
中国では、火鍋やスープに。
インドでは、カレー。
メキシコでは、タコス。
アフリカでは、トマトソース煮。
中東ではサラダのトッピングに。
ヨーロッパでは、シチューやフリッター。
アメリカ南部では卵と一緒に炒めて朝食に。
脳味噌は調理前によく洗い、軽く下茹でしてから料理するとさらに美味しくお召し上がり頂けます。