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バナナマンのせっかくグルメ!!
で紹介されました。
料理王国２０２０年３月号に
掲載されました。
世界の羊肉
流通量極わずか
国産羊肉。
アルゼンチン
パタゴニアンラム
アイスランド
アイスランディックラム
ニュージーランド
純血メリノ種
フランス
ロックフォールマトン
ウェールズ
ウェルシュラム
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フランス産マトンの
フィレ肉で作った
無添加ハンバーグ
地球の裏側から
ヤバいラムが
日本上陸。
各部位の説明付き！
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世界１周した四代目の旅ブログ
味わい方は無限大
![[ラムブレイン(脳みそ)1個ばら売り]109g以上](/nikuya/upload/save_image/01161713_5e201b3b873e7.jpg)
[ラムブレイン(脳みそ)1個ばら売り]109g以上
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حلال（ハラル）
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冷凍
オーストラリア産
調理法はさまざま
![[ラムブレイン(脳みそ)1個ばら売り]109g以上](/nikuya/upload/save_image/01191701_5e240cf04ddf0.jpg)
脳みそというとたいへん驚かれますが、世界で一番食べられている食肉が羊であり、世界最古の家畜として知られる様に昔から世界中で食べられてきました。その食べ方は羊一頭を余すことなくすべて食べて生に感謝するという物で、中近東で客人をもてなす一番のごちそうは羊の頭の煮物でありその中でも最高は目玉だと言う事です。
一回クールブイヨンなどで煮込んでそれをソテーしたりフライにしたりするのが一般的ですが、カレーに入れたりしても美味しいですよ。
写真は、インドで食べたマトンブレインカレーです。インドでは、マトン=山羊です。路上で脳味噌が売られていたりしました。
スパイスとの相性もいいです。
![[ラムブレイン(脳みそ)1個ばら売り]109g以上](/nikuya/upload/save_image/01191706_5e240e1574334.jpg)
以前、北アフリカのモロッコを訪問した際に、食べた羊の脳味噌は、ボイルされていて仕上げにクミン塩をかけて食べました。
屋台には、羊の頭がたくさん並んでいました。もちろん頭肉も頂きましたが、ホホ肉が旨味もあって最高に美味しいですね。
中央アジアでも、羊の脳味噌はご馳走です。
![[ラムブレイン(脳みそ)1個ばら売り]109g以上](/nikuya/upload/save_image/01191715_5e24102e42270.jpg)
以前、中央アジアのキルギスでホームステイした際に、キルギス式の屠畜と、家庭料理を教わりました。
羊頭を丸ごと茹でた料理には驚きました。舌やホホ肉、目玉に鼻。
食べられる部分は全て料理する姿勢は、羊の命に対する敬意の表れですね。
トルコでは、タンドールで調理します。
![[ラムブレイン(脳みそ)1個ばら売り]109g以上](/nikuya/upload/save_image/01191718_5e2410f0b4e60.jpg)
トルコで食べた羊頭タンドリーです。
外側はカリカリに香ばしく焼かれています。
食べやすく盛り付けられています。
香ばしく焼いて、ユッケ風にしてみました。
![[ラムブレイン(脳みそ)1個ばら売り]109g以上](/nikuya/upload/save_image/01191722_5e2411b4ad92c.jpg)
少し甘めのタレにすると美味しいですね。
ブレイン春巻
![[ラムブレイン(脳みそ)1個ばら売り]109g以上](/nikuya/upload/save_image/09172321_5b9fb85c33960.jpg)
中華もいけます。 炒め物も美味しいですが、今回は春巻きに。 サクサクの春巻きの皮にプリプリの脳みそ。 ハオチー!!!
![[ラムブレイン(脳みそ)1ケース]634g～](/nikuya/upload/save_image/01181100_5e2266d80d2c5.jpg)
![【ラムスウィートブレッド400g[胸腺]】バラ凍結](/nikuya/upload/save_image/03141811_5c8a1ac47679d.jpg)
オーストラリア産のlamb brain(羊の脳みそ)です。1個ずつのばら売りです。とても稀少です。ハラル対応です。食べ方は色々あります。
カレーが一番ポピュラー、その他にもスープにしたり、フライやグリルなど、まったりとしていて癖は全くありません。