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ヒージャーそばに
羊匠正男が石垣島にヤギ探検に出かけたとき出会ったのがヒージャーそば。石垣島産のヤギの全てが入った煮込みをそばの上にのせてありました。
ヒモは細くて非常に長い事から1本ごとに料理をするととても大変な作業になってしまいます。
そこできれいに洗ったヒモを束ねて煮込む。流石だー。味も超抜群でした。
美味しく食べるコツは煮込む時間がキモですね。もともとやわらかいためあまり煮込むと歯ごたえがなくなってしまう。石垣島の一休さん、流石でした。
福島県会津産の羊の小腸です。1頭分です。細長いことからヒモと呼ばれます。焼肉と言うより煮込み料理や、トルコのココレッチなどが有名です。