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おとなの週末2021年8月号
に掲載されました。
週刊文春2021年3月25日号
に掲載されました。
世界の羊肉
よく動く部位なので、うまみ成分が豊富で味は濃厚です。
柔らかすぎず、適度な歯ごたえ。
【オーストラリア屈指のプレミアムラム】
オーストラリアのニューサウスウェールズ州ホルブルックにある、広大な羊農場「キンロス・ステーション」。5000エーカーにも及ぶその農場には、2万頭以上の羊達が群れをなしています。 オーストラリアには数多くの羊農場がありますが、 その中でもキンロス・ステーションは特別な存在です。一般的に、オーストラリア産の羊肉は管理や飼育の大変さから羊の品種が明確にされていませんが、キンロス・ステーションは優れた肉質を誇るハンプシャーダウン純血種にこだわり、質の高い羊肉を生産しています。
牧草はルーサンやチコリ、クローバーなどで育て、出荷60日〜120日前には、大麦やルーピンなどの穀物に切り替えて肥育します。
【IMF6+】
キンロスステーションのラムは一般的にサシと呼ばれるIMF(筋肉内脂肪)のパーセンテージが6以上です(ロース芯で測定)。一般的なラムのIMF平均値はオーストラリア産が4.2、ニュージーランド産が1.7です。この平均値を考えると、キンロスステーションのラムの品質の高さがご理解いただけると思います。豊富なIMFによる柔らかくジューシーな食感が特徴であり、味わい深く質の高いラムを求める方にはぜひおすすめします。