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バナナマンのせっかくグルメ!!
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料理王国2020年3月号に
掲載されました。

世界の羊肉

日本

流通量極わずか
国産羊肉。

アルゼンチン

アルゼンチン
パタゴニアンラム

Iceland

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アイスランディックラム

New Zealand

ニュージーランド
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フランス

フランス
ロックフォールマトン

ウェールズ

ウェールズ
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フィレ肉で作った
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パタゴニアンラム

地球の裏側から
ヤバいラムが
日本上陸。

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羊肉料理

味わい方は無限大

世界で最も安全で品質の高い


ラムの産地「オーストラリア」
オーストラリアは、スクレイピーや口蹄疫(FMD)といった羊の主な疫病の発症がない地域として国際的に認知されています。は高い品質水準を維持するために、オーストラリアの 羊肉業界は国や政府と協力し、製品の品質とトレーサビリティを保証する厳しい基準とシステムを開発してきました。オーストラリアの主要産業である羊肉産業が傾けば、国が傾くので 国家規模で羊肉の品質向上に努めています。私自身、何度も豪州に渡り現地視察を行いましたが、牧場や工場の生産管理、安全性にはいつも感心させられます。
愛犬、愛猫達の健康を


サポートしてくれる栄養豊富な羊肉。


その肉質はミルキーでコク深く、サシの入った甘みのある脂を持つため、旨味が強いのが特徴です。

日本で乳用種といえば肉質が悪いイメージが強いですが、このラコーヌ種は食肉用にも飼育されている品種なので、他の乳用種よりも肉質は優れているのです。
これまでのフランス産羊肉とは一線を画す


ロックフォールマトン。
白く美しい脂身に、深みのある艶美な赤身のロックフォールマトン。これほどまでのマトンが何故、今まで無名だったのか。その理由は肉に対するフランス人の嗜好性にあります。脂肪の少ない赤身肉を好むフランス人は、ロックフォールマトンのようにサシのはいった肉は敬遠します。さらにフランスでは、ボルドーやモンペリエの一部地域を除き、流通している羊肉のほとんどが生後一年未満のラムです。つまりフランス人は羊肉=ラムなので、マトンを食べるという選択肢がないのです。
日本の羊肉業界に衝撃を与え


一躍センセーショナルな羊肉となった。
フランスでは脂肪の少ない赤身肉が好まれますが、日本では霜降り和牛のように、赤身だけではなく脂身を味わう文化があります。そのため、味が良くて甘味のある良質な脂身をもったロックフォールマトンは、脂のコクや旨味に価値を置く日本人の嗜好にうまくマッチしました。さらにロックフォールマトンは、日本特有の食べ方であるジンギスカンには特にマッチし、東京や札幌の高級ジンギスカン店などでも提供され、舌が肥えた食通達からも高い評価を得ています。
2019年7月に現地視察してきました。
やはり輸入羊肉を扱う者として、実際に現地でベストコンディションの羊肉を食べてみないことには味の基準がわかりません。実際にロックフォール村に行ってきました。ロックフォール村があるアヴェロン県は、フランス南部、ミディ・ピレネ地方に位置する大自然に囲まれる地域です。中世の街並みがそのまま残る、風光明媚な環境で羊達は大切に育てられていました。地元のレストランでラコーヌ種の羊肉を食べてきましたが、やはりフランス産羊肉のレベルの高さには驚かされます。せっかくロックフォール村まで来たのでロックフォールチーズの工場と熟成庫も見学してきました。詳しくはブログでまとめる予定ですので、よろしければご覧ください。





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