塩とのセットには白き鷹200gをお付けしています。 肉を多く食すモンゴルの人々にとって、塩は欠かすことの出来ない調味料です。平原では摂取の難しいミネラルを多く含むダブスト山の良質な岩塩。

【材料/4人分】
骨付き羊肉　　　約1Kg
塩　　　　　　　　　40g(水の量に対して1%～1.3%)
ネギ　　　　　　　　1本
生姜　　　　　　　　20g(ネギと生姜はお好みで)

【作り方】
1.骨付き羊肉はざぶざぶと水で洗う(ここがポイントです)
2.なべに肉を入れ水を入れる
3.あくがでてくるので丁寧に取る。火加減はぼこぼこ沸騰しない程度、本当の弱火で。
4.ショウガ・長ねぎをくわえ、塩を3回程度に分けて入れる。
5,1時間から1時間半ほど煮込む。

チャンサンマハ以外にもモンゴルの餃子「ボーズ」にも。
【材料】
しょうゆ・みりん・酒・酢・・・・・各90cc
ショウガ・ニンニク・・・・・・・・・各20g
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・半分
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ一杯
香菜(生のコリアンダー)・・・・少々
(みつば・パセリでも)

【作り方】
1.しょうゆ・みりん・酒・酢をあわせ、一度沸騰させる。
2.さました後、みじん切りにした生姜、長ねぎ、にんにく、ごま油を全部加え、よくかき混ぜる。
3.最後に香菜のみじん切りを加えてよく混ぜて完成。

モンゴルでは煮上がった羊肉をナイフで切りとりながら食べます。
滋味深く、力強い味わいです。

ホロホロのお肉は簡単に骨から外れます。

スープの味を調えて麺をいれれば、羊塩ラーメンの完成です。 麺はもちろん、ごはんをいれておじやにしても美味しいですよ。