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せっかくグルメ

バナナマンのせっかくグルメ!!
で紹介されました。

料理王国

料理王国2020年3月号に
掲載されました。

ハンバーグ

フランス産マトンの
フィレ肉で作った
無添加ハンバーグ

パタゴニアンラム

地球の裏側から
ヤバいラムが
日本上陸。

羊乳ジェラート

イタリア産羊乳チーズ
ペコリーノロマーノが香る
贅沢な大人のジェラート

麻婆豆腐

四川麻婆豆腐の素と
熟成生ラム挽肉のセット
痺れスパイス付

部位別

各部位の説明付き!

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09月21日午前12:00
までの、ご注文は

2020年09月22日(火)
以降に出荷予定です。

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[生ラム・骨付ショルダーブロック原木]3Kg前後

[生ラム・骨付ショルダーブロック原木]3Kg前後

AUSTRALIAからフレッシュのまま輸入される骨付きのショルダーはとても珍しいです。骨付きのショルダーというとほロールラムと言われる物の原料になる冷凍の物がほとんどです。
真空パックになっていますから、輸送中にほどよく熟成してうま味が増します。また骨付きですから、熟成度が調整できます。たっぷり熟成するとローストに合いますし、若い熟成ですと焼肉に合います。当店ではできるだけ若い熟成の時に骨をぬいてジンギスカンなどに使っています。
ただ、骨はかなり複雑ですから骨抜きは難しいです。このまま焼いたり煮たりする用途があるならお勧めです。
肉自体はとても甘くて美味しいですよ。ぜひご検討ください。
写真はお腹側からの断面です。


  • オーストラリア
  • オーストラリア産


    • حلال(ハラル)
    • 冷蔵
    商品コード: 51435
    重量:3,000g
    温度帯:冷蔵
    賞味期限:10日間
    発送日目安:即日

    ポイント: 80 Pt
    販売価格 8,000円 (税込) (¥267/100g)
    在庫数: 豊富
    数  量

    前足側には太い骨が1本入っています。

    [生ラム・骨付ショルダーブロック原木]3Kg前後

    この商品はボンイン・ラムショルダー・スクウェアカットというのが正式名称です。長いんですけど、日本語で言えば骨付き肩肉正方形切断とでも呼びましょうか。作業がしやすいように首の所と前足の先をカットしてあります。こちら側からですと、腕の太い骨が目立ちます。ここはスープ用に良い丸骨になります。
    骨の抜き方は素人さまでは不可能です。肉を骨に付けたままある程度の大きさに切り分けシューパウローなどにすると抜群です。骨だけを取るのでは無く骨の付いている肉塊を作るイメージです。それなら簡単です。

    裏側です。

    [生ラム・骨付ショルダーブロック原木]3Kg前後

    裏側は背中の部分になります。肩胛骨のグリグリが見えるところです。この羊は大変脂のりが良い良質なラムですから脂の厚さは若干厚いです。お肉の場合何でもそうですが、脂の乗っていないお肉は硬くて風味に乏しい場合が多い物です。
    その点当店のラムショルダーは良質な部分を工場指定で輸入しておりますので常に品質の高い物が入荷しております。

    首側から

    [生ラム・骨付ショルダーブロック原木]3Kg前後

    首側からみると中央に背骨があります。右にあるのはばらのほねです。胸の部分ですね。そしてこの写真、左手前が首の先の方です。真四角にカットしてあるのがよくわかる写真です。

    オススメ商品

    [モンゴル風水煮・シュウパウロー(チャンスンマハ)1Kgのセット]

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    在庫数: 豊富

    価格(税込) 3,000〜3,350 円

    最初からシュウパウロー用にカットしている商品はとても好評です。

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