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Pt 進呈
販売価格：
850円
(税込)
(¥654/100g)
在庫数：
5枚
ラムは脂から焼きます。
ラムの基本はじっくりゆっくり。
だから脂肪から加熱します。中火の弱火でじっくりと。
縦焼と呼んでいますが、脂の面をじっくり10分近く焼きます。1枚だけですとたちませんのでできれば2～3枚あわせて焼きます。
焼く前に室温で1時間程度中心温度をほどよくしておくのがきもです。
カリッとなるまで脂肪を焼きます。
ゆっくりじっくり加熱すると強火で無くてもカリッとなります。10分ほど加熱したらこんな風になりました。良い感じです。
そしたら普通に横にして焼きましょう。
ふっくらとしたらできあがりです。
片面を中火の弱火で4分～5分やいてもう片面も同様に。
あとはお皿に盛り付けてちょっと休ませて下さい。
お肉に弾力がでたら焼き上がりです。
ラムはロゼ
焼き上がりましたらお皿にとりますスライスしてみると綺麗なローズ色。フランスではロゼと言って一番美味しい焼き加減と言われています。ローズマリーで香りづけしたポテトといただきます。
お肉は生産段階から一切冷凍することなく、当店の職人が長年培った経験により、匂い・味・色・触感で品質を吟味し、出荷当日にお切りしてお届けするため、専門店ならではの質の高い羊肉をお楽しみ頂けます。冷凍商品と同時購入の場合は冷凍でのお届けとなります。
■ 商品の特徴
ランプは腰から臀部にかけての部位で、もも肉の一部にあたります。サーロインに隣接し、「トップサーロイン」とも呼ばれるこの部位は、赤身中心で筋繊維が細かく、適度なやわらかさと密度のある旨みが特徴です。一頭からわずか4枚しか取れない部位で、整った形状と均質な肉質から、ステーキカットに適しています。 ラム肉のステーキといえばラムチョップが一般的ですが、もも肉にはまた違った魅力があります。特にランプは、赤身のコクがしっかりと感じられる部位で、脂肪に頼らない肉本来の風味を楽しみたい方に向いています。
当店では、ビクトリア州と南オーストラリア州の羊を中心に使用しています。オーストラリア産羊肉を取り扱って40年以上、各地の羊肉を食べ比べてきましたが、温帯性気候と四季に恵まれたこの地域は良質な牧草が育ち、羊にとってまさに理想的な環境です。そこで育った羊は、やわらかな肉質と澄んだ旨みを備えています。
■ 調理のポイント
調理前には冷蔵庫から出し、表面の冷たさが取れる程度まで室温に戻すことで、加熱時の温度ムラを防ぎやすくなります。ただし、ラム肉は脂質が酸化しやすいため、長時間の常温放置は避け、戻しすぎにはご注意ください。 厚みのあるカットのため、側面を下にして焼く「縦焼き」にすると、火の通りが均一になり、中心までしっとりと仕上がります。焼き上げたあとは数分休ませることで、肉全体に熱が行き渡り、肉汁の流出も抑えられます。これにより、食感と味のバランスが安定します。
■ 注意点
写真はサンプルです。
実際の商品を撮影したものですが、肉の見た目には個体差があります。
できるだけ早めにお召し上がりください。
羊肉は品質変化が早く、スライス後に時間が経つと風味が落ちてしまいます。賞味期限に関わらず、到着日にお召し上がりいただくのが最も美味しくお召し上がりいただけるタイミングです。