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料理王国

料理王国2020年3月号に
掲載されました。

ハンバーグ

フランス産マトンの
フィレ肉で作った
無添加ハンバーグ

パタゴニアンラム

地球の裏側から
ヤバいラムが
日本上陸。

羊乳ジェラート

イタリア産羊乳チーズ
ペコリーノロマーノが香る
贅沢な大人のジェラート

麻婆豆腐

四川麻婆豆腐の素と
熟成生ラム挽肉のセット
痺れスパイス付

部位別

各部位の説明付き!

カタマリニク特集

噛んだ瞬間に
旨味が凝縮された
肉汁が溢れ出します。

出荷日案内

07月15日午前12:00
までの、ご注文は

2020年07月16日(木)
に出荷予定です。

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《生ラム・ランプステーキ》131g-150g

《生ラム・ランプステーキ》131g-150g

豪州でもトップクラスのサウスオーストラリア州やヴィクトリア州で生産されたラムを輸入し当店でランプステーキにカットしました。一頭からわずか4枚しかとれない稀少な部位です。
ラムというと真っ先に思い浮かぶのはラムチョップですが、肉自体の味わいはももの部位も負けていません。フランスではジゴと呼んでラムのなかでも最高級とされている部位です。

その部位からわずか4枚切り取ったランプステーキは本当においしい。是非縦焼で召し上がってみてください。

モデル御用達のラム赤身

赤身肉のステーキを食べればスタイルを維持できる。世界のトップモデルには当然の常識です。カルニチンが豊富で脂肪燃焼を助け、さらにもも肉は脂肪が少ないのでカロリーも低めと良いことずくめです。

未凍結のフレッシュ商品

ラムは冷凍解凍を繰り返すと一気に鮮度が落ち臭みが出ます。この商品は豪州から一度も冷凍をせずにステーキになります。オール冷蔵で熟成させながら輸入するので、食べるときにちょうど良い熟成具合になり美味しさもアップです。

焼く前は室温に近づけてください。

焼く前は冷蔵庫から出して最低でも30分は冷気に当てて下さい。中心部まで室温になったらおもむろに縦焼で焼いて下さい。
賞味期限7日間(開封後は2日間です)
写真のブロックから切り出します。


  • オーストラリア
  • オーストラリア産


    • حلال(ハラル)
    • 限定品
    • 冷蔵
    商品コード: 51450
    重量:130g
    温度帯:冷蔵
    賞味期限:7日間
    発送日目安:即日

    ポイント: 5 Pt
    販売価格 520円 (税込) (¥400/100g)
    在庫数: 4枚
    数  量
    残りあと 4枚です。

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    ラムは脂から焼きます。

    《生ラム・ランプステーキ》131g-150g

    ラムの基本はじっくりゆっくり。
    だから脂肪から加熱します。中火の弱火でじっくりと。

    縦焼と呼んでいますが、脂の面をじっくり10分近く焼きます。1枚だけですとたちませんのでできれば2~3枚あわせて焼きます。
    焼く前に室温で2時間程度中心温度をほどよくしておくのがきもです。

    カリッとなるまで脂肪を焼きます。

    《生ラム・ランプステーキ》131g-150g

    ゆっくりじっくり加熱すると強火で無くてもカリッとなります。10分ほど加熱したらこんな風になりました。良い感じです。
    そしたら普通に横にして焼きましょう。

    ふっくらとしたらできあがりです。

    《生ラム・ランプステーキ》131g-150g

    片面を中火の弱火で4分~5分やいてもう片面も同様に。
    あとはお皿に盛り付けてちょっと休ませて下さい。
    お肉に弾力がでたら焼き上がりです。

    ラムはロゼ

    《生ラム・ランプステーキ》131g-150g

    焼き上がりましたらお皿にとりますスライスしてみると綺麗なローズ色。フランスではロゼと言って一番美味しい焼き加減と言われています。

    ソルトブッシュラム

    《生ラム・ランプステーキ》131g-150g

    ソルトブッシュラムはアウトバックの入口アデレイドから600㎞ほど北に向かったトレンズ湖という塩湖の西側にある南北100Km東西に20Kmという広大な放牧地で飼育されています。
    気象条件は非常に厳しく、夏は45度にもなり雨もほとんど降りません
    そんな過酷な状況でlamb達はソルトブッシュという草を食べて暮らしています。水だけはアデレイドから水道で引っぱっており牧場内に3箇所の給水所を設けています。
    あまりにも広大なために、実際の飼育数は把握できていません。
    3年前は1500頭程度だった、しかし今シーズンは雨が降ったので7500頭まで増えているようだという予想です。

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