現在のカゴの中

せっかくグルメ

バナナマンのせっかくグルメ!!
で紹介されました。

料理王国

料理王国2020年3月号に
掲載されました。

国産羊肉

流通量極わずか
国産羊肉

ハンバーグ

フランス産マトンの
フィレ肉で作った
無添加ハンバーグ

パタゴニアンラム

地球の裏側から
ヤバいラムが
日本上陸。

羊乳ジェラート

イタリア産羊乳チーズ
ペコリーノロマーノが香る
贅沢な大人のジェラート

部位別

各部位の説明付き!

出荷日案内

10月22日午前12:00
までの、ご注文は

2020年10月23日(金)
以降に出荷予定です。

送料

送料は10Kg以内ですと 15,000円(税込)以上のご購入で無料になります。

【詳しくはこちら】

営業カレンダー

2020年10月の営業日
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
2020年11月の営業日
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30
   は店舗休業日です。

ランキング

世界羊旅

世界1周した四代目の旅ブログ

羊肉料理

味わい方は無限大

暇な肉屋のブログ

たまにしか更新できてません




ラムフレンチラック
仔羊骨付きロースブロック
Aussie Lamb Frenched Rack
骨付き塊肉の美味しさをご存じですか?
塊肉は通常のカットだと外に漏れだしてしまう肉汁を閉じ込めてくれます。噛んだ瞬間に旨味が凝縮された肉汁が溢れ出します。 しかも骨の周りの筋やコラーゲンにはそれぞれ濃厚な旨味があり、加熱されて縮むことで旨味が肉に滲み出します。また 加熱によって骨髄の旨味も滲み出し、それぞれの旨味が幾十にも重なることで、骨付き肉でしか味わえない濃厚な旨味を堪能できるのです。
ローストは難しくありません。
世の中には、便利な道具がありますね。わずか3センチのタイマーを肉にさして焼くだけで、肉芯の温度が 65℃(ミディアムレア~ミディアム)になると、知らせてくれます。肉のたんぱく質にはおおまかにミオシンとアクチンがありますが 科学的に「ミオシンは変性しているが、アクチンは変性していない状態」が美味しいとされています。ミオシンは50℃、アクチンは65℃で 変性しはじめるので、肉芯が65℃というのは理想的な温度です。その理想的な温度で知らせてくれるポップアップタイマーですが、 8本ブロックをご購入のお客様にサービスでプレゼントいたします。
王道のマリアージュ、ラムローストと赤ワイン。
ローストが完成したら、あとはワインです。最近は肉にも白ワインで楽しむ方が増えていますが、この ローストにはぜひ赤ワインをあわせてほしいです。個人的におすすめなのが、ラムと同じ産地である南オーストラリア 産のカベルネ・ソーヴィニョン。果実味が強く、濃厚過ぎない滑らかな口当たりで、タンニンも程よく、ラムのもつ ジューシーな肉汁をきれいに流してくれます。ラムの凝縮された旨味を噛みしめ、それを芳醇なカベルネ・ソーヴィニョン で流し込めば、オーストラリアの雄大な大自然がはぐくんだ恵みの味を全身全霊で感じられることでしょう。





商品一覧

食べやすい脂ぐりむきをご用意いたしました。
スライスしたラムチョップもございます。


おすすめ商品 RECOMMEND

熟成発酵マスタード
羊乳チーズとはちみつのジェラート
生姜焼き
すき焼き
わかめ羊
このページのTOPへ

なみかた羊肉店

 Copyright© 2010- 2020 Namikata younikuten All rights reserved.